经过此前食品专业大盘点，彻底撬动了我们“干饭人”的DNA。但是，我们很难从这些相似又不同的专业名称中进一步脑补——这些个专业要学啥？
“食品科学要研究新食物吗”“食品营养要学做营养餐吗”“葡萄酒专业上课能喝酒吗”“食品检测需要做实验吧”……显然，这样的想象对一个专业来说未免有些“骨感”，现实中食品专业的学习将迎来“豪华阵容”，知识点绝对拉满！接下来，让我们看看这些食品类专业的真相吧。
本期将根据我国教育部发布的普通高等学校本科专业类教学质量国家标准，对本科的食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程、乳品工程、酿酒工程、葡萄与葡萄酒工程专业进行如下梳理：
食品科学与工程专业
专业代码：082701
食品科学与工程专业是一门将化学、生物学、物理学、营养学、工程学等学科知识在食品科学中综合应用的多学科交叉学科，主要研究食品成分的组成、性质和在加工贮藏过程中的变化，以及加工对食品品质的影响；开发和创造满足消费者对食品营养、健康、美味、安全、方便等需求的新型食品；将高新技术应用于食品工业化制造。相关学科涉及农学、轻工技术与工程、公共卫生与预防医学。
食品科学与工程专业具有理工结合的特点，覆盖食品科学研究与产品开发、工程设计与生产技术管理等方面的基本理论和基本实验方法；涉及产业面广，包括食品原料生产、加工、流通、销售、服务等在内的第一、第二和第三产业；毕业生可在食品行业或与食品相关的医药、化工、环境、材料等行业开展工作，就业面广、量大，适合于创新创业。
学制：4年
授予学位：工学或农学学士
人才培养目标和要求：
食品科学与工程专业培养具有高度的社会责任感，良好的科学、文化素养，较好地掌握食品科学与工程基础知识、基本理论和基本技能，具有创新意识和实践能力，能够在食品科学与工程及相关领域从事生产营销管理、技术开发、科学研究、教育教学等工作的人才。
（1）系统掌握食品科学与工程的基础理论、专业知识和基本技能；了解本专业发展历史、学科前沿和发展趋势；认识本专业在经济社会发展中的重要地位与作用。
（2）掌握本专业所需的数学、物理学、化学、生物学等自然科学的基本知识以及与工程领域工作相关的经济和管理基本知识。
（3）掌握食品科学与工程研究的基本方法和手段，具备发现、提出、分析和解决问题的初步能力。
（4）具有较好的安全意识、环保意识和可持续发展理念以及相应的工程实践学习经历。
（5）掌握必要的计算机与信息技术，能够获取、加工和应用食品科学与工程及相关学科的信息。
（6）具有一定的创新创业意识和实践能力。
（7）具有国际视野和跨文化交流、竞争与合作能力。
（8）具有较强的学习、表达、交流和协调能力及团队合作精神；初步具备自主学习、自我发展的能力，能够适应科学和经济社会发展。
（各高校根据自身的定位和人才培养目标，结合学科特点、行业和区域特色以及学生发展的需要，在上述业务要求的基础上，强化或者增加某些方面的知识、能力和素质要求）
专业知识体系：
食品质量与安全专业
专业代码：082702
食品质量与安全专业是一个多学科融合的专业，其主干学科包括食品科学、营养与食品卫生学、分析化学、微生物学、公共管理等。食品科学学科领域主要涵盖食品化学、食品工艺学、食品添加剂等；营养与食品卫生学学科领域主要涵盖食品营养学、食品卫生学、食品毒理学等；分析化学学科领域主要涵盖食品分析、食品感官评定等；微生物学学科领域主要涵盖食品微生物学、食品微生物检验、动植物食品检疫等；公共管理学科领域主要涵盖食品质量安全管理、食品标准与法规、食品安全监督管理等。
食品质量与安全专业培养的学生应较系统地掌握化学和生物学的基础知识、基本理论和基本技能，掌握食品科学、营养与食品卫生学、食品分析以及食品质量安全控制与管理等方面的基本理论、技术和方法，能够在相关食品企业、检验机构、认证机构、监督管理部门和科研机构等企事业单位从事食品生产、分析检测、食品质量安全控制、安全评价、质量认证、监督管理、科学研究等方面的工作，具有学术视野开阔、行业适应面宽、工作能力较强等特点。
食品质量与安全相关专业包括食品科学与工程、食品卫生与营养学等。
学制：4年
授予学位：工学学士
人才培养目标和要求：
食品质量与安全专业培养的学生具有较强的社会责任感和良好的职业道德，较系统地掌握数学、化学和生物学的基础理论与知识，掌握食品科学、营养与食品卫生学、食品分析、食品质量安全控制、食品安全监督管理等方面的基本理论、技术和方法，能够在相关食品企业、检验机构、认证机构、监督管理部门和科研机构等企事业单位从事食品生产、分析检测、食品质量安全控制、安全评价、质量认证、监督管理、科学研究等方面的工作，具有一定的独立工作、创新实践、自我发展、国际交流等综合能力。
（1）掌握数学、化学、生物学等基础学科的基本理论和知识。
（2）掌握食品科学的基本理论和技术，掌握营养与卫生、食品毒理学的基本理论和方法，掌握食品分析的原理与方法，学握食品质量安全控制的基本理论与方法，熟悉食品安全标准与法规以及食品安全监愕管理知识。
（3）具有综合运用专业理论知识和技能解决食品质量与安全领域实际问题的能力。
（4）具有综合运用外语和计算机等手段获取科技信息及进行文献检索的能力。
（5）具有自主学习和自我发展能力、较强的创新思维和一定的科学研究能力。
（6）具有一定的组织管理能力、表达能力和人际交往能力以及良好的团队协作精神。
（7）具有一定的国际视野和跨文化交流与合作能力。
（各高校根据自身的定位和人才培养目标，结合学科特点、行业和区域特色以及学生发展的需要，在上述业务要求的基础上，强化或者增加某些方面的知识、能力和素质要求）
专业知识体系：
粮食工程专业
专业代码：082703
粮食工程专业立足于粮食产后贮藏、加工和利用研究，是粮食产后加工和研究及其后续产品研发的基础与核心，主要研究粮食成分的组成、性质以及在贮藏、加工过程中的变化，贮藏、加工对粮食及其制品品质的影响；开发粮食行业发展需要的新技术、新工艺。粮食工程专业核心课程包括：食品生物化学、微生物学、食品工程原理、通风除尘与物料输送、粮食化学与品质、粮食加工工艺与设备（谷物加工工艺与设备、油脂加工工艺与设备、粮食储藏工艺与设备等）、粮食工厂设计、粮食厂仓供电与自动控制、粮食制品加工或资源综合利用等。
粮食工程专业具有理工结合的特点，覆盖化学、物理学、生物学、农学、医学、机械、环境、管理等多个学科领域的基本理论和方法；集成了粮食贮藏技术、粮食加工工艺、产品开发、粮食品质检验、生产与质量管理等。本专业所培养的学生具有良好的专业基础知识和技能、行业适应面宽、工程应用能力强等突出特点。
学制：4年
授予学位：工学学士
人才培养目标和要求：
粮食工程专业培养具有良好的科学、文化素养和高度的社会责任感，较系统地掌握粮食工程基础知识、基本理论和基本技能，富有创新意识和实践能力，能够在粮食的储藏、加工、流通及与粮食工程有关的管理、教育、研究、进出口、卫生监督、安全管理、生产等部门从事粮食或相关的管理、教育教学、科学研究、技术开发、工程设计、生产管理、品质控制、产品销售、检验检疫等方面工作的专业技术人才。
（1）具有在粮食工程领域从事科学研究、工程开发和设计所需要的数学、物理学等自然科学的基础知识。
（2）掌握粮食工程专业相关的基本理论与技术，具备较系统的粮食工程实验技能、工程实践、计算机应用、科学研究与工程设计方法的基本训练；具有系统的与粮食工程专业相关的工程实践学习经历，了解生产工艺、设备与粮食加工厂，了解粮食工程专业的发展现状和趋势。
（3）毕业生能够将掌握的自然科学、人文社会科学、粮食工程以及相关专业知识和技能应用于工程设计、产品开发、品质监控与检验、营销、管理等工作中；具有基本的科研能力，能够对实验结果进行分析；具有粮食加工设备的选型及一般工程规划设计能力；具有技术经济分析、组织管理和市场流通营销的能力。
（4）具有创新意识，掌握基本的创新方法，初步具备粮食工程领域中综合类实践、实验，独立设计、分析和调试能力，以及进行产品开发与设计、技术改造与创新、工程设计与分析等解决实际工程问题的能力；熟悉国家对于粮食产后加工领域有关研究与开发、工程设计、加工、流通等方面的方针、政策、标准和法规，在设计过程中能够综合考虑经济、环境、法律、安全、健康、伦理等制约因素，自觉将自然生态的一般原则应用于粮食资源开发、粮食加工与流通等环节。
（5）掌握文献检索、资料查询及运用现代信息技术获取相关信息的基本方法，具备科技论文写作基本能力。
（6）了解粮食工程专业相关行业的生产、设计、研究、开发、环境保护和可持续发展等方面的技术标准、方针、政策、法律、法规以及经济管理知识，能正确认识粮食加工技术对于客观世界和社会的影响，具有良好的质量、安全、效益、环境、职业健康和服务意识。
（7）具有一定的组织管理能力、表达能力和社会交往能力以及良好的团队合作精神。
（8）掌握1门外语，能阅读本专业外文资料，具有一定的国际视野和跨文化交流与合作能力。
（9）养成良好的学习习惯，初步具备自主学习、自我发展的能力，具有终身学习的良好观念，能够适应科学和经济社会发展。
（各高校根据自身的定位和人才培养目标，结合学科特点、行业和区域特色以及学生发展的需要，在上述业务要求的基础上，强化或者增加某些方面的知识、能力和素质要求）
专业知识体系：
乳品工程专业
专业代码：082704
乳品工程专业的主干学科包括食品科学与工程、生物学和化学等。主要课程包括：食品物理化学、食品生物化学、食品营养学、食品工程原理、乳品化学、乳品微生物学、乳品分析与检验、乳品物性学、原料奶生产技术、液态乳品科学与技术、固态乳品科学与技术、乳品安全与质量控制、机械设计基础、电工学、乳品机械设备、乳品工厂设计、食品试验设计与统计分析等。
乳品工程专业培养的学生应掌握完整的乳品基础理论和实践技能，掌握乳品加工全产业链质量与安全管理知识。能在乳品企业、科研机构、质检、工商、食品药品监督等相关企事业部门从事乳品加工、新产品开发、乳品科学研究、乳品质量检验、乳品深加工和乳品质量管理等工作。除了需要掌握较系统扎实的专业基础知识、基本理论和基本技能，还应对食品科学、生命科学、工程科学、化学等有一定程度的了解，具有较强的“创新、创造、创业”意识和实践能力，具有宽阔学科视野和行业适应面宽、工作能力强等突出特点。
学制：4年
授予学位：工学学士或农学学士
人才培养目标和要求：
乳品工程专业培养具有良好的文化素养、职业道德水准和高度社会责任感，能较好地掌握乳品加工的 专业知识、理论和技能，掌握乳品加工全产业链质量与安全管理知识，富有创新意识和实践能力，能够在 乳品加工及相关食品加工领域从事教育、科学研究、技术研发等工作的高素质专门人才。
（1）掌握乳品加工的基础理论、专业知识和基本技能。了解乳品加工行业的发展现状和趋势，具有一定的创新意识和新产品研发能力。
（2）具备乳品安全生产、产品分析检验、质量管理、工厂设计等方面的能力。
（3）掌握乳品加工行业技术标准及相关行业的政策、法律和法规。
（4）掌握必要的信息技术，能够获取乳品加工行业相关信息。
（5）会运用现代经济学知识和管理学知识，具有乳品企业生产、营销和贸易等管理能力。
（6）具有较好的组织管理能力，较强的交流沟通、环境适应和团队合作的能力；具有综合运用科学 理论提出、分析和解决问题的能力；具备应对危机与突发事件的初步能力。
除此之外，还需掌握1门外语，具有交流、阅读和写作的能力。
（各高校根据自身的定位和人才培养目标，结合学科特点、行业和区域特色以及学生发展的需要，在上述业务要求的基础上，强化或者增加某些方面的知识、能力和素质要求）
专业知识体系：
酿酒工程
专业代码：082705
酿酒工程专业以生物工程、食品科学与工程为主干学科，研究内容涵盖酿酒原料、酿造微生物、酿造工艺、酿造装备、分析检测、产品品质与安全、工程设计等。在科学技术高度发展的今天，在传统和经验性研究模式的基础上，酿酒工程工作者更加注重通过现代生物科学、食品科学与工程技术，实现对酿造过程的优化和调控，将传统酿造技术逐步推进到现代科学与工程技术层次。本学科及相关学科的发展，以及各主干学科之间的相互交叉、融合，将进一步促进酿酒工程专业的科学化和现代化。
酿酒工程专业培养的学生，需要较系统、扎实地掌握酿造科学的基础知识、基本理论和基本技能，同时还需要掌握必要的化学、物理学、生物学等相关学科的基本内容，能够在化学、化学工程、生命科学、食品科学等学科领域开展工作，具有学科视野开阔、行业适应面宽、工作能力强等突出特点。
学制：4年
授予学位：工学学士
人才培养目标和要求：
酿酒工程专业培养具有高度社会责任感，良好的科学、文化素养，能较好地掌握酿酒科学与工程基础知识、基本理论和基本技能，具有创新意识和实践能力，能够在酿酒工程及相关学科领域从事科学研究、技术开发、工程设计、生产管理、教育教学等工作的专业人才。
（1）掌握化学、生物化学、微生物学、食品科学、酿酒工程等学科的基础知识和基本理论。
（2）掌握酿酒工程实验基本技能。
（3）了解酿酒科学与技术的发展历史、学科前沿和发展趋势。
（4）掌握本专业所需的其他相关学科的基本内容。
（5）初步掌握酿酒科学与工程研究或产品设计、开发、检验、生产等的基本方法和手段，具备发现、提出、分析和解决本学科及相关学科问题的初步能力。
（6）具有安全意识、环保意识和可持续发展理念。
（7）掌握必要的计算机与信息技术，能够获取、处理和运用化学及相关学科信息。
（8）了解酒类行业有关的方针、政策和法规。
此外，应初步掌握1门外语；具有较强的学习、表达、交流和协调能力及团队合作精神；具有创新意识和实践能力；初步具备自主学习、自我发展的能力，能够适应科学技术和经济社会发展需要。
（各高校根据自身的定位和人才培养目标，结合学科特点、行业和区域特色以及学生发展的需要，在上述业务要求的基础上，强化或者增加某些方面的知识、能力和素质要求）
专业知识体系：
葡萄与葡萄酒工程专业
专业代码：082706
葡萄酒生产是一个产业系统链。葡萄酒的结构种类取决于市场的需求，葡萄的品种、葡萄酒的生产工艺、酒厂的工程设备皆取决于葡萄酒的生产种类；每个环节既是独立的技术体系，又有密不可分的关联性。对专业技术人才的基本要求是，既要掌握葡萄知识、葡萄酒酿造、酿酒设备、市场需求及营销理论，又要具备系统工程思想，形成复合型知识体系和综合能力结构。因此，葡萄与葡萄酒工程专业教学计划依据葡萄酒学科的基本原理和发展规律，适应葡萄与葡萄酒行业的实际需求，参照国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）《葡萄酒工艺师培训标准》（OENO2/91），坚持拓宽基础、全面发展，形成四大主干学科群和专业知识体系，即葡萄学、葡萄酒学、葡萄酒工程学和葡萄酒市场学。
葡萄与葡萄酒工程专业具有基础性强、涉及面宽、知识更新快等特点。葡萄与葡萄酒工程专业培养的学生除了掌握较系统扎实的专业基础知识、基本理论和基本技能，还应对数学、物理学以及化学工程、生命科学、生态学、环境科学、经济管理等有一定程度的了解，具有较强的辩证意识和变化观点，富有创新意识和实践能力，具有学科和行业适用面宽、工作能力强等突出特点。
学制：4年
授予学位：工学学士
人才培养目标和要求：
本专业以扎实的科学理论、工程技术和实践训练为基础，旨在培养具有良好的政治文化素质和外语及计算机应用的基本能力，具备园艺学、生物学、化学、微生物学、工程学和管理学等基础理论与基本知识，系统掌握葡萄与葡萄酒工程的专业知识和专业技能，能在葡萄与葡萄酒的生产、加工、流通及教育、研究、进出口贸易、卫生监督、安全管理等相关部门，从事葡萄酒或相关产品的科学研究、技术开发、产品研发、工程设计、生产管理、质量控制、产品销售、文化推广、检验检疫、教育教学等方面工作，具有宽广知识面、多领域适应能力的酿酒师、营销师、工程师等高素质专门人才。
（1）具有从事工程工作所需的相关数学、化学、生物学及经济管理的基础知识。
（2）具有良好的质量、环境、职业健康、安全和服务意识。
（3）掌握扎实的葡萄学、葡萄酒学、葡萄酒工程学及葡萄酒市场学的基础知识和专业知识，了解葡萄与葡萄酒工程专业的发展现状和趋势。
（4）具有综合运用所学理论提出、分析和解决葡萄酒工程实际问题的能力，能够参与葡萄酒生产及运作系统的设计，具有运行和维护能力。
（5）具有较强的创新意识及信息获取和职业发展学习能力。
（6）具有较好的组织管理能力、较强的交流沟通、环境适应和团队合作及应对危机与突发事件的能力。
（7）具有一定的国际视野和跨文化交流、竞争与合作的初步能力。
（各高校根据自身的定位和人才培养目标，结合学科特点、行业和区域特色以及学生发展的需要，在上述业务要求的基础上，强化或者增加某些方面的知识、能力和素质要求）
专业知识体系：
