1. 控制温度与湿度：储存食物时，要注意避免温度、湿度过高导致细菌滋生、食物腐烂。需要冷藏或冷冻保存的食物，应及时放入冰箱，冷藏室温度应保持在0 - 5℃，冷冻室温度保持在 - 18℃以下，避免在室温暴露过长时间导致腐败变质。
2. 分类存放防交叉污染：冰箱内存放食品不宜过满，做到分隔或者独立保存，熟食、生肉、海鲜需分层密封存放，避免冰箱内汁液交叉污染。听装、瓶装、罐装、真空包装等饮料和食品，即开即用，开启后应及时冷藏且不宜久存。
3. 剩菜剩饭处理：烹调好的食物室温存放时间不要超过2小时；尽量不食用剩饭剩菜。如不可避免剩饭剩菜，应及时分类冷藏保存，再次食用时务必彻底加热，加热时确保食物中心温度达到70℃以上，且加热均匀，以杀灭可能滋生的细菌。（餐饮科供稿）
