热气腾腾杀猪菜
醇香米酒碰个杯
这个冬天，
宁波乡村年味“燃”起来了！
慈城古镇、宁海前童，
年猪民俗体验人潮涌动
四明山脚、东钱湖畔，
农家院里㸆㸆锅气升腾
“杀年猪、吃杀猪宴”，是刻在骨子里的团圆记忆，但热闹归热闹，食品安全可不能“掉链子”。
“杀猪宴”作为农村集体聚餐，涉及食品安全、公共卫生等多重风险，稍有疏忽，年味可能悄悄“打折”！
为了让大家吃得安心、聚得舒心，宁波市市场监管局为大家送上“杀猪宴”全流程食品安全指南。
举办者必看：场地消毒、食材溯源有妙招
承办大厨注意：操作规范、留样要点划重点
赴宴亲友收藏：慧眼识风险，吃得香更安心
举办者、承办者、参与者都要认真看！
开宴前必做2件事，缺一不可！
1. 生猪检验检疫，源头把控“放心肉”
“杀猪宴”的核心是现杀生猪，新鲜固然重要，食品安全更要放在首位！举办者需提前联系相关部门，对生猪进行全面检验检疫，确认生猪健康无病害、符合食用标准后，方可屠宰加工。坚决杜绝未经检疫、来源不明的生猪流入餐桌，从源头守住食品安全第一道防线。
2.集体聚餐报备，责任到人不松懈
“杀猪宴”属于农村集体聚餐，举办者或承办者是食品安全第一责任人！无论自办还是委托厨师承办，都需提前向村（居）民委员会报告聚餐时间、人数、场地、承办方式等信息，主动接受相关部门的检查与指导，确保聚餐活动全程合规有序。
8大食品安全指南，聚餐全程记牢！
1. 聚餐场所，卫生达标是基础
食品加工和就餐场所需远离粪坑、垃圾场、旱厕、畜禽圈等污染源25米以上，避免交叉污染，场所内要配备防鼠、防蝇、防尘设施，活动前彻底清扫消毒，餐饮用水必须符合生活饮用水卫生标准，让大家吃得干净、吃得放心。
2. 人员健康，持证上岗守规矩
承办厨师及帮厨人员必须持有有效健康证明，且近期无发热、腹泻等不适症状。若患有痢疾、病毒性肝炎、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，严禁参与食品加工操作，避免疾病通过食物传播。
3. 原料采购，严筛细查不含糊
采购食材时要“擦亮眼睛”，严禁采购来源不明、超过保质期、腐败变质、感官异常的食品，坚决拒绝野生菌、发芽土豆、四季豆、亚硝酸盐等高风险食材及非食用物质，不加工、不食用野生动物，从源头降低食品安全风险。
4. 烹饪操作，规范加工防污染
饭菜务必烧熟煮透，尤其是肉类、豆制品等易滋生细菌的食材，确保彻底加热，餐饮具要洗净消毒后再使用，生熟食品的加工工具（菜刀、菜板）和容器要严格分开，避免生熟交叉污染，加工好的成品在常温下存放不超过2小时，剩菜剩饭冷藏不超过24小时，再次食用前需彻底加热。
5. 菜品留样，百人聚餐必执行
若聚餐人数达到100人以上，必须严格执行菜品留样制度，每品种菜品留样量不少于125克，使用消毒后的密闭容器冷藏保存48小时以上，并详细记录留样食品名称、留样时间、留样人员等信息，以便出现问题时追溯源头。
6. 燃料酒类，安全使用不马虎
若使用醇基燃料、生物柴油等，需专人管理、专区存放，容器要有明确警示标识，严禁与食品混放，饮酒方面，拒绝采购、使用来源不明的散装白酒、自制药酒或家庭自酿酒，建议从合法渠道购买正规预包装酒品，避免饮酒中毒。
7. 参与方式，理性文明不盲从
参与聚餐前，可关注主办方发布的活动规模、场地接待能力等信息，对于明显超出接待能力的活动，谨慎前往，避免引发拥挤、踩踏等次生安全事件，聚餐时要文明就餐，不酗酒、不攀比、不浪费，自觉践行“光盘行动”，让年味更有温度。
8. 应急处理，问题上报要及时
聚餐后若出现腹泻、呕吐、发烧等疑似食物中毒症状，应立即前往当地医院（卫生院）治疗，并第一时间向村（居）民委员会或乡镇政府报告，若发现聚餐活动存在食品安全风险，可及时提醒主办方改正，也可拨打12345热线或向属地市场监管部门举报。
杀猪宴的热闹，是团圆的喜悦，而舌尖上的安全，是幸福的底线。
希望每一位举办者都能落实主体责任，每一位参与者都能牢记安全要点，让传统习俗在规范中传承，让团圆聚餐在安心中共享。
这个春节，咱们热热闹闹吃好饭，平平安安过大年！
