春节假期结束，各类生产经营单位陆续“开工”，集中就餐增多。为严防群体性食品安全事件，保障职工与市民饮食安全，市市场监管局就工厂企业食堂和餐饮单位食品安全风险管理工作提示如下：
一
全面清库清场，严控原料风险
复工前彻底清查库存食品及原料，立即清理销毁过期、变质、感官异常、标签不明、超过保质期的食材；严禁使用腐败变质、来源不明、未经检疫肉品、野生蘑菇、河豚、发芽土豆、鲜黄花菜等高风险食材。严格执行进货查验、索证索票、台账记录制度，确保来源可溯、质量合格。
二
彻底清洁消毒，消除环境隐患
对食品加工区、食品仓库、就餐区等全面清洁消杀，清理卫生死角；三防设施（防蝇、防鼠、防尘）确保完好有效。餐用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁，热力消毒确保温度与时长达标，消毒后密闭存放；集中消毒餐具须查验合格证明。冷藏冷冻、通风排烟、清洗消毒等设备全面检修校准，严禁“带病运行”。
三
规范加工操作，严防交叉污染
严格生熟分开，工具容器色标管理、分区使用；冷食类、生食类、裱花蛋糕必须在专间操作，落实专人、消毒、温控要求。肉禽蛋水产烧熟煮透，中心温度不低于70℃；严控凉菜、卤味、生食等高风险品种。食品留样按规定执行，每个样品冷藏保存48小时，记录完整。
四
严管人员健康，落实晨检制度
从业人员持有效健康证明上岗，患有发热、腹泻、咳嗽、皮肤伤口感染等有碍食品安全病症的，立即调离岗位。新员工、返岗员工开展食品安全培训，操作时穿戴整洁工服工帽、佩戴口罩，严格洗手消毒。
五
规范供餐与外卖，守住消费安全
企业食堂合理安排供餐，避免超负荷；餐饮单位不超能力承办聚餐，严控就餐人数与加工量。网络订餐落实封签打包，使用合规包装，标注制作与食用时限；配送环节做好温控与卫生，防止污染变质。
六
完善应急处置，主动接受监管
健全食品安全应急预案，明确应急处置流程和责任分工，确保在发生食品安全事件时能够迅速、有效地进行处置。定期组织从业人员开展食品安全应急演练，提高应急处置能力和协同配合能力。如发生食品安全事件，要立即停止供应可疑食品，保护好现场，并及时向当地市场监管部门报告，积极配合相关部门开展调查处理工作。
市场监管部门近期将对各工厂企业食堂和餐饮单位进行专项检查，对违反食品安全法律法规的行为将依法严肃查处。希望各单位严格落实食品安全主体责任，共同营造安全、健康的饮食环境。
