阳春三月，阳光正好，不管是去郊外踏青、还是周边山游玩，好多人都揣着小铲子，顺路挖点折耳根、野葱，回家尝一口春天的鲜味儿。菜市场里的椿芽儿、春笋正嫩，妥妥是刻在四川人DNA里的春日限定快乐！
但要敲黑板了！为了让大家吃得开心、吃得放心，这份春日野菜安全指南，一定要看完！
一、挖菜严守“三不采”，源头避险记心怀
挖野菜是尝鲜的第一步，也是风险防控的第一道关口，必须牢牢守住三条红线，野菜再嫩再香也绝不破例。
（一）认不准的绝不采，陌生野菜别乱揣。凡是不能完全确定品种坚决不挖不吃！尤其是刚冒头的幼苗，辨识度最低，别凭“老经验”盲目下手，拿不准的直接放弃，绝不拿生命“试菜”。
1.香椿（别名：椿芽儿）
咋个认：就是香椿树刚长出来的嫩芽，大多是紫红色或者翠绿色，叶子边缘有浅浅的锯齿，搓一下有股特别浓的独特香味，号称“树上蔬菜”。
安全提醒：
别和有毒的漆树芽、臭椿芽搞混了！漆树芽大多是青绿色，没有香椿的香味，皮肤碰到都可能过敏，吃了更是要不得；臭椿芽闻着是刺鼻的臭味，完全不能吃。
另外香椿的亚硝酸盐含量不低，吃之前一定要用沸水焯30-40秒，把大部分亚硝酸盐去掉。
2.野葱
咋个认：叶子是中空的管状，根部是小小的蒜状，搓一下有很浓的葱蒜香味，是大家踏青最爱挖的野菜之一。
安全提醒：
千万别和有毒的葱莲搞混了！葱莲的叶子是实心的，闻着没有葱蒜香味，全株都有毒，吃了会呕吐、拉肚子、浑身没力气，甚至昏睡。大家挖的时候，掐开叶子看一眼，中空有香味的才是野葱！
3.荠菜
咋个认：叶子贴着地面长，像一朵莲花一样，叶子是羽状裂开的，边缘有锯齿，春天会开白色的十字形小花，闻着有清香味。
安全提醒：
别和有毒的假荠菜（辣蒿）搞混了！真荠菜用开水烫过之后是青绿色的，叶子软乎乎的；假荠菜叶子硬挺，烫了之后颜色变黑绿。
4.灰灰菜
咋个认：嫩叶子是菱状的，叶子背面有灰白色的小粉粒，口感柔嫩，田间路边特别常见。
安全提醒：
它的幼苗和剧毒的曼陀罗幼苗长得特别像！曼陀罗全株都有剧毒，吃了半个小时就会喉咙发干、心跳加快、出现幻觉、浑身抽搐，严重的还会昏迷甚至死亡。
5.金银花
咋个认：藤蔓细软，叶子是对着生长，形状是卵形，边缘光滑没有锯齿。花成对长在同一个花梗上，花苞是细长的棒状，刚开的时候是雪白色，慢慢会变成金黄色，有清清爽爽的花香味。
安全提醒：
狼毒草，又名“断肠草”，外形与金银花相似，含有强毒性生物碱，误食后会引发剧烈腹痛、呕吐甚至危及生命。
（二）污染地带绝不采，有毒物质带不来。春季常见的野菜，如折耳根、清明菜、蕨菜、狗地芽等在采摘时一定要注意生长环境。马路边、污水沟、农田旁、化工厂、垃圾场周边的野菜极易富集汽车尾气、重金属、农药残留等有害物质。公园、景区、小区绿化带的野菜，大概率喷施了农药、除草剂，看着干净实则隐患重重。
（三）不新鲜的绝不采，放久变质隐患埋。蔫萎、腐烂、虫蛀的野菜不采；挖回家的野菜尽快吃完，存放过久会导致鲜味儿全无、风险翻倍，坚决不吃。
二、吃菜做好“三件事”，放心尝鲜保健康
（一）泡透洗干净，泥沙虫卵全除尽。挖回的野菜必须用清水充分浸泡，反复冲洗，把泥沙、虫卵、残留农药彻底洗净。细节不到位，身体先遭罪。
（二）煮熟煮透再入口，生吃绝对不能有。野菜必须充分加热、全熟再吃，严禁生吃、严禁不焯水直接凉拌。部分生野菜不仅刺激肠胃，还可能携带致病菌、天然毒素，一口就可能中招。
（三）特殊人群要慎吃，别拿身体赌运气。孕妇、婴幼儿、老年人，以及患有胃病、肝肾疾病、结石病、过敏体质的人群，尽量少吃或不吃野菜，别为一口鲜，拿身体健康买单。
如果误食有毒野菜，应立即停止食用，并保留剩余野菜样本，以便医生鉴定。如果刚食用不久，可以尝试催吐，减少毒素吸收，并尽快前往医院救治，告知医生食用野菜的种类和数量，以便对症治疗。
最后，再啰嗦一句：春天的鲜味儿虽好，但安全永远是第一位的！认不到的野菜别乱挖、别乱吃，买野菜尽量去正规渠道，别贪新鲜踩了坑。
觉得有用的话，赶紧转发给家里爱挖野菜、爱尝鲜的家人朋友，大家一起安安全全，把春天吃进肚子里。
