继18日盛大开幕后，5月19日，与2026 SIAL西雅国际食品和饮料展览会（上海）同期举办的第八届SIAL世界食品产业峰会，在上海新国际博览中心E4馆E4A118持续进行，热度不减。以“乘势聚能，驭变谋新”为主题，本届SIAL世界食品产业峰会探讨了肉类、烘焙、食品进出口、餐饮连锁、食饮AI、健康轻食等热门赛道在多重宏观趋势与结构性因素驱动的大环境下，创新和突围的新思路。
自有品牌产研共创论坛
有数据显示，2022-2024年间，零售商自有品牌产品的年均更新率高达80%。自有品牌不再是提升毛利、填补价格带的工具，已经进化成提升商超商业价值的重要载体。
尼尔森IQ（NIQ）中国客户成功零售商部门负责人王伶介绍，2025年以来国内自有品牌的销量增长近50%，自有品牌不仅是品类的替代品，更多已经影响和重构了整个品类内部竞争结构。品质升级、情绪共鸣、创新吸引、品牌建设是自有品牌价质跃迁的主要因素。
叮咚买菜副总裁兼研究院院长申强分享了叮咚买菜在生鲜领域以数字化方式推进自有品牌开发与建设的案例，叮咚买菜已经构建了完整的数字化生态，包括智能调度、搜索推荐等核心能力。他认为，数字化是新零售时代自有品牌建设的骨骼。
广东隐雪集团副总经理&自有品牌资深专家、前美宜佳自有品牌负责人薛文发认为自有品牌是零售商对供应链的整合，自有商品、自有产品、自有品类、自有品牌是四层发展模型，但当前竞争可以跳级切入，不必循规蹈矩。商品结构与品类管理能力是做自有品牌最基础的能力，品类选择与评估是第一道门槛。应准确评估市场吸引力、消费者视角、自身能力、战略匹配度四大维度。
上海新麦食品工业有限公司总经理董凡铭从烘焙工厂的角度探讨了自有品牌的发展，他指出用OEM思维去做自有品牌是很难成功，90%的工厂缺乏消费者洞察，急于求成、资源错配。工厂要从客户思维转向消费者思维，从成本控制变成品牌投资。烘焙代工企业通过自有品牌进行品牌溢价突围，可以实现二次增长。
无锡市佐滋食品有限公司冻品事业部总经理林贵强谈到自有品牌未来发展提出六大核心关注点：站到客户项目负责人角度沟通需求，弹性的对接能力，多频高频的创新力，一客一方案的组织能力，销售团队的高素质，生产骨干与产品力。
餐饮连锁化发展论坛
中国餐饮连锁化率从2023年的21%逐年提升，2025年已达到25%，年均增长2%，万店级连锁品牌数量持续增加。2025年，休闲饮品品类连锁化率已经达到54%，远超行业的平均水平，成为推动行业连锁化率上扬的核心力量。
中国连锁经营协会副会长兼秘书长王洪涛分析了中国餐饮连锁化进程以及行业发展的背景变化，并提出了包括从员工到伙伴、从获客到留客、从人工到AI增强、人才结构重构在内的重构方向，以实现生态共赢。
野郎拉面总经理田博文介绍了自己的经营理念与经营策略，提出“餐饮连锁坚守长期主义本心”的观点，而非一味追求流量狂飙。经营流量不如好好经营客户，经营客户就是一辈子的流量，有了客户就有了流量。
辛一铜锣烧创始人邓胥提及，从开端到突围、从困局到破局，他拆解了大单品连锁化发展的逻辑。辛一铜锣烧做以消费者为中心的营销、从单店思维到品牌思维的转化，同时在组织里进行优化升级，构建强有力的组织力。
里斯战略咨询中国区合伙人何松松围绕“品类创新，打造世界级中餐品牌”这一主题阐述了见解。他指出中餐打造全球品牌的瓶颈主要体现在需求差异、品类宽泛等方面。只有聚焦招牌品类，做品类创新，才能打造出被全球主流市场和主流人群接受的世界级中餐品牌。
食饮AI应用大会
从生产流程的智能化到产品创新的研发,再到市场营销策略的优化和客户体验的个性化定制，AI技术在食品行业的应用越来越广泛。
高美艾博展览集团食品饮料事业群首席执行官Rodolphe LAMEYSE在致辞中说，AI已经成为重塑食品饮料业发展的驱动力，并推动其智能化转型。SIAL集团将以最大努力建设平台体系，激发行业活力，推进食品饮料业的转型升级与改革创新。
著名经济学家、中国经济体制改革研究会副会长、国民经济研究所所长樊纲分析了宏观经济形势与政策走向。他指出，AI给食饮行业发展带来挑战。中国消费已经进入“富裕阶段”与“深度发展”，体现在量的扩大与质的提升，体现在大众消费的精细需求，要关注新需求、新模式与产业的创新发展，要重视AI，但根本目标还是满足人的需要。
AI营销博主、AI艺术家、二生三咨询CEO赛博大福指出企业拥抱AI面临很多困境，重点是要建设使用AI的系统能力，而不是购买多少数量的工具。AI时代下的营销关键词是理性的觉醒、想象的张力和规模的涌现。AI重构企业增长体现在战略、品牌、产品、渠道等各方面。
爱味觉创始人杨煜介绍说71%全球食饮消费者都希望企业提供个性化体验，但三十年来新品上架首年失败率达70-85%，利用AI研究味觉嗅觉等对消费者的影响，解码消费者心智，可让产品更加精准抵达消费端。预计到2034年，全球食饮业AI投入预计达506亿美元。
微康益生菌（苏州）股份有限公司国际应用技术总监周嘉智博士讲解了AI技术赋能菌种开发，详细介绍了以AI技术驱动孢子菌菌种库，实现凝结魏茨曼氏菌BC99菌株产业化过程中的技术突破与在食品领域中的创新。BC99菌株还可广泛应用于茶咖等食品开发，打造“健康+美味”的清洁标签，推动食品产业向高质量的价值创造模式转型。
帷幄未来解决方案负责人李奕汛指出连锁品牌管理最头疼的几个方面是标准执行不下去、线下顾客流量数据难获得、店面营销活动难同频等，AI技术可以帮助门店标准化落地执行，获取线下顾客的画像、实现内容营销规模化。
SKS NUTRITION AI亚太区商务总监Phil Gao认为研发跟不上消费者需求是目前食饮行业普遍面临的行业困局，通用大模型由于缺乏物理（化学）深度、感官评价缺失等难以适应实际需求，垂直领域专有模型可以实现精准风味配比并建立专业壁垒，助力企业完成定制化和快速响应。
健康新轻食论坛
2024年轻食行业市场规模已突破3,200亿元，预计2026年将达5,000亿元。从饮食分类到消费者分类再到价格分层，健康饮食消费已经渗透消费市场各层面，呈现出强大的号召力。
GlobalData大中华区业务总监Elyn Gao解析了健康饮食新趋势。消费者越来越趋向于成分简单的食品，对超加工产品的担忧导致了对天然解决方案的需求增加。品牌需要强调配方简单和成分天然，着重解决资源短缺问题，并传达清晰的长期可持续发展目标。
丘比（中国）有限公司副总经理金家正在演讲《轻调味时代的品牌进化：从口味制造商到健康引领者》中表示，其品牌发展的根基是产品的“不变”与“变”，连接品牌与消费者的桥梁是以“食育”触达消费者共鸣，致力让健康美味深入人心。
马大姐食品集团总裁马立凯在谈及豆制品场景重构与价值升维时提到，豆制品的“休闲化”不仅是趋势，更是一条经过市场验证、可以落地的成功路径。豆制品拥有千年传承的健康底色，不应被局限在餐桌一角。在植物蛋白与轻食消费的时代浪潮中，豆制品可以成为全场景的健康载体。
食验室创始人孙思达表示，零食的第一性原理不是健康，不是科技，是快乐。而“好吃”是实现快乐最重要的手段，产品所有的投入最终都要回到“好吃”这一点上。未来的零食将用最小热量代价获得最多的快乐。
SIAL Network全球营销传播总监Jean-Gabriel Mollard认为“一刀切”模式已无法应对消费者画像与需求预期的多样性，当前我们正转向更具个性化与情景化的饮食方式。食物早已不再仅仅关乎口味，它彰显着个人身份、生活理念与生活态度，既能调养身体、改善身心状态，更是展现自我个性的一方天地。
《2026新中式轻食发展白皮书》重磅发布。新中式轻食正以独特的魅力从模仿走向创新，演变为全年龄段大众消费的主流趋势。新中式轻食的核心特征在于甄选食材的在地性、烹饪技法的健康化、口味风格的本土化以及产品形态的创新性。未来新中式轻食发展将趋向产品创新、场景融合与技术赋能，回归本质，抓住机遇。
5月20日上午，SIAL世界食品产业峰会将在上海新国际博览中心E4馆E4A118举办，两场营销训练营聚焦爆品打造和短视频运营。敬请聆听。
