9月14日，中国轻工业联合会在北京组织召开科技成果鉴定会，对中国食品发酵工业研究院有限公司（以下简称“中国食品院”）完成的《乳制品发酵剂菌种定向选育及产业化》项目开展科技成果鉴定。经鉴定委员会评审，项目整体技术达到国际领先水平，成果的先进性、成熟度及产业化应用前景获得一致肯定。
本次鉴定会由中国工程院院士、北京工商大学教授孙宝国担任主任委员，国家食品安全风险评估中心首席专家李宁和中国食品科学技术学会石维忱副理事长担任副主任委员，中国生物发酵产业协会副理事长王洁、中国农业大学教授江正强、上海交通大学教授艾连中、北京理工大学教授霍毅欣和北京三元食品股份有限公司首席科学家陈历俊共5位专家担任委员。中国食品院副总经理姚粟及项目完成人员出席会议。会议由中国轻工业联合会综合业务部科技与绿色发展处处长李永智主持。
针对我国自主知识产权菌株资源不足、多元化产品供给薄弱、弱后酸发酵剂产品供给缺失、菌剂制备工艺不成熟等产业痛点，中国食品院中国工业微生物菌种保藏管理中心（CICC）在乳制品发酵剂领域开展系统研究，形成了涵盖菌株筛选与评价、机制解析、菌剂制备、性能验证及产业应用的全生命周期技术体系。构建了我国传统发酵食品用微生物菌种资源库，提出了中国发酵乳制品用微生物菌种名单。筛选获得弱后酸化发酵菌株组合嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种，揭示了双菌互作和后酸化调控机制。筛选获得风味发酵菌株组合嗜热链球菌和瑞士乳杆菌，解释了花果香差异化风味的形成机制。选育获得高产胞外多糖突变菌株，阐明了胞外多糖的合成机制。构建了乳制品发酵剂酸化活性评价技术，得到了国际同行认可。创制了弱后酸化直投式发酵剂，在乳制品企业规模化应用，对保障乳制品产业供应链安全、夯实我国食品工业核心菌种自主知识产权根基、拓展生物制造领域种源自主布局具有重大而深远的战略意义
供稿 | 发酵工程研发部、生物技术研发部
