食品伙伴网讯 2026年10月14日-16日，由食品伙伴网、四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院主办，四川省调味品协会联合主办的川味复合调味料工业化研学沙龙，用3天时间交出了一份“从课堂到工厂再到餐桌”的实战答卷。
在“亚洲最大厨房”开营，学员听高校专家拆解川菜二十四味型的量化与标准化；跟随川调行业实战专家，深入掌握“三天出样、首单即中试”“月更200款”的研发品控方法。凭借长期深耕复合调味行业所积累的真实市场洞察，从市场现状与需求出发，进一步分享当下市场对研发技术人员的能力要求、企业应该如何做好研发管理，引发现场强烈共鸣；同时带来大量实用工具和质量管理干货，让学员既能听见市场炮火，也能拿到落地方法。
在川菜非遗传承人徐孝洪的带领下，大家共同探索非遗技艺在当代的创新发展路径，该环节互动频繁、气氛热烈。徐孝洪大师围绕企业客户反馈的实际问题，展开大量发散性、跨界式创新分享，像一场持续激荡的头脑风暴，为学员带来诸多创新启迪与灵感。
课堂之外，学员还走进鑫鸿望、丁点儿、饭扫光、中国川菜博览馆和赤香川菜终端，并参与非常丰富的产品应用品鉴与深度交流。在学习、参观、品鉴、交流中，生产、文化、餐饮全链路被逐一打通。
对川调研发、生产负责人而言，这不是一场“听完就散”的沙龙，而是一场能带走方法、资源与方向的研学。
更多活动详情与精彩瞬间，我们接着往下看。
10月14日上午，四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院辛松林教授带领学员集体参观调研烹饪与食品实验管理中心，其为国内大规模、大体量的烹饪、食品和餐饮类校内实践教学资源平台，被誉为“亚洲最大的厨房”，为全天课程拉开序幕。
开班仪式与学员破冰环节随后举行，四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院院长熊双丽教授发表致辞，她提到，学院已深耕川菜教育近五十载，办学底蕴深厚，本场沙龙既有“二十四味型”量化表达等深度内容也有产业发展的高度和广度，期待各位学员学有所成。来自全国各地的川调研发、品控、生产负责完成相互认识与交流。
PART 01
主题学习
主题分享环节，四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院辛松林老师带来《川菜川调传统技艺的工业化传承与创新》专题授课。他是四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院教授，兼具高校科研与产业标准制定经验。
他围绕传统川菜技艺的现代化转译，剖析传统手工烹饪经验落地工业化量产的核心路径，挖掘传统风味里可工业化利用的技术要点，打通传统技艺到标准化产品的创新思路。
接下来，邓晓青老师带来《川菜风味体系与标准化》分享。她是四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院副教授、标准化领域资深专家，主持及参与国标、地方标准、团体标准40余项，也是《川菜复合味型二十四味型》团体标准核心参与专家。
课程围绕川菜24味型，讲解如何把过去依靠老师傅感官判断的经验调味，转化为可量化、可检测、可稳定复现的科学指标，她结合标准制定过程中的实战经验，为学员拆解味型量化搭建逻辑与落地难点。
下午课程继续，四川翠宏食品有限公司副总裁、教授级高级工程师但晓容带来重磅产业实战分享。她结合企业多年实战经验，分享行业研发效率革新方案：从传统“年更2款新品”升级到“月更200款”的高效研发体系，详解“三天出样、首单即中试”的落地研发流程，提出研发人员需要建立“立项即算账”的财务思维，让研发工作兼顾风味创新、落地可行性与经济效益。
随后她聚焦行业痛点，系统讲解复合调味料全链条风味保持技术、保质期控制方案，从原料管控、生产过程、成品检测维度拆解完整品控体系。互动答疑环节，现场学员踊跃提问，围绕研发、品控、产品稳定性等实际难题与专家深度交流。
10月15日上午，首先开展的是调味与传统川菜味型调制专题教学，由昝博文老师主讲。他是四川旅游学院烹饪专业教师，同时也是中式烹调高级技师、高级公共营养师。斩获多届国家级、省级、市级烹饪大赛特金奖、金奖，在科研教学领域成果丰硕。
课堂上，昝博文老师结合理论讲解与现场实操演示，细致拆解鱼香、椒麻、麻辣三大经典川菜味型的调制逻辑与实操要点。
随后，来自丁点儿的应用工程师带来企业落地案例分享，围绕黑鸭卤、怪味、川味干锅、泰式酸辣等产品应用味型展开剖析，帮助参训学员理解味型在商业化产品中的实际运用思路。
下午，课程聚焦川味非遗技艺的活态传承与守正创新，邀请川菜烹饪技艺国家级非物质文化遗产代表性传承人、四川旅游学院徐孝洪教授进行授课，课程同样兼顾理论解析与实操示范。
课堂中，徐孝洪教授围绕“一菜一格、百菜百味”的川菜味型哲学，剖析非遗技艺在当代的创新发展路径，深度解读传统烹饪向工业化转化的关键要点。
从传统技法内核挖掘，到现代产品的创新落地，结合自身品牌实践案例，启发学员思考如何在守住川味本真的基础上实现迭代升级。
PART 02
参观游学
为拓宽学员行业视野，近距离了解食品企业生产运营、品牌打造以及川菜产业发展现状，本次研学第三天组织开展标杆企业参观研学与终端体验交流活动，一众学员前往郫都多家食品企业与川菜博览馆实地走访学习。
10月16日上午，学员们走进成都鑫鸿望食品有限公司，在工作人员引导下深入阳光晒场，空气中弥漫着醇厚浓郁的酱香。
大家一边聆听讲解，一边了解选料、制曲、发酵、翻晒、陈酿等传统工序。随后，学员们品鉴了发酵酱类产品应用场景，进一步认识发酵酱在调味、佐餐及食品加工中的多样价值，理解一缸酱从原料到餐桌的转化过程。
参观第二站，研学队伍走进川调标杆企业——四川丁点儿食品开发股份有限公司开展实地参访学习。
作为川味复合调味料领域的头部品牌，丁点儿食品聚焦川菜调味标准化，学员通过参观生产线、聆听技术讲解，深度了解企业如何依托研发体系、精密工艺实现风味的量化与稳定复刻，真正做到每一批次产品指标精准可控。
同时大家也直观感受到其丰富的产品矩阵，从花椒油、各类川味酱料到砂锅菜、烤鱼、干锅等专用调味料，广泛适配连锁餐饮、团餐等多元场景，应用覆盖面极广，为学员打开了现代复合调味产业的全新视野。
下午，学员们继续参访四川饭扫光食品集团股份有限公司，从传统自然发酵迭代到标准化罐式发酵，川调行业的发酵科技跃迁，给大家留下了极为深刻的印象。
技术革新之下，现代食品科技持续赋能传统发酵工艺创新，发酵调味产品正式迈向健康新纪元。学员们对整个川调产业的高质量、标准化、清洁标签化发展有了更深入地了解。
参观游学第四站，在中国川菜博览馆，大家系统学习川菜发展历史、川菜产业文化传承与创新发展路径，感受川菜深厚的文化底蕴与产业化发展成果。
PART 03
终端体验
傍晚，本次研学活动进入终端体验环节，学员前往徐孝洪大师旗下川菜品牌——赤香川菜门店，开展门店考察、菜品品鉴与座谈交流。
学员实地调研餐饮门店运营模式，品鉴特色川味菜品，围绕菜品研发、门店经营、消费市场等话题开展面对面座谈，从餐饮终端视角探讨川味食品的落地应用与创新方向。
三天紧凑充实的研学行程，实现了从课堂到食品生产企业、餐饮终端门店的全链条学习。学员们深入产业一线，打通从产品生产到终端消费的认知链路，将理论知识与产业实际相结合。大家纷纷表示，本次研学沙龙收获颇丰，对川味复合调味料工业化有了更立面的认识，后续将把所学所思转化运用到实践当中。
