（1）在物理分析方面，规定了水分含量、筛分，以及与可可相关物质、扁平豆和异物等关键指标的检测与识别要求；
（2）在感官评价方面，标准建议通过合理设计评价环境，降低可能影响品评人员感知的外部因素，并要求对温度、湿度、照明和通风等条件进行控制，同时应完全隔绝气味和噪声的干扰；
（3）对实验室设施的设计和布局作出规定，以保护样品完整性并避免交叉污染。为此，应在物理或功能上严格区分“脏区”（用于处理原料或未烘焙可可豆）和“洁净区”（用于处理烘焙可可豆、可可碎仁、可可浆及巧克力等加工产品）；
（4）规定清洁、消毒、废弃物处理、储存以及人员持续培训等方面的要求，旨在保持样品的原有特性，并为质量控制活动提供适宜的操作条件。
更多详情参见：
https://www.gob.pe/institucion/inacal/noticias/1450967-inacal-aprueba-norma-tecnica-para-laboratorios-de-control-de-calidad-del-cacao-peruano
