中国烹饪协会发布的中国餐饮业表现指数（CRPI）是一项综合指数，由现状指数和预期指数两大维度、10项指标构成。其通过所构建的模型运算，用以反映餐饮业整体经营状态与预期趋势。自2024年9月开始，每月发布上一个月的指数报告。本项目数据采集及问卷调查在每月底进行，其样本选择充分考虑抽取样本的可代表性，兼顾规模特征、业态分布、地区分布等因素的影响，利用中国烹饪协会及合作单位的会员系统优势，借助线上及线下渠道调查，并严格审核回收数据的有效性，本次共回收有效调查问卷5818份。
一、餐饮业整体态势：指数小幅回升，企稳信号初步显现
9月份整体表现指数为42.43，环比上升1.42，低于中性水平7.57。其中，现状指数为39.36，环比下降2.77；预期指数为45.51，环比上升5.63。
本月餐饮业整体表现指数小幅回升，主要受预期指数明显回升带动。现状指数与预期指数呈现反向变化，表明当前行业实际经营尚未回暖，但企业对后续市场的信心有所恢复。结合国家统计局数据看，9月全国餐饮收入同比增长2.1%，增速较8月回升1.0个百分点，限额以上单位餐饮收入由8月的同比下降0.7%转为增长2.0%，行业企稳回升信号有所增强。但需注意，现状指数和预期指数均低于中性水平，行业经营仍面临较大压力，指数反映的经营主体微观感受与宏观收入增速的边际改善之间仍存在一定时滞，后续走势有待进一步观察。近一年中国餐饮业表现指数趋势，如图1所示。
二、9月份餐饮业经营现状低位运行，微观主体感受仍偏冷
9月份餐饮业现状指数为39.36，环比下降2.77。其中，门店销售额指数为39.99，盈利指数为39.96，用工规模指数为37.30，客流量指数为40.18，分别环比下降2.97、1.12、5.75、1.25。值得关注的是，用工规模指数降幅最大，指数水平也为四项指标中最低，表明企业在人员配置和用工安排方面更加谨慎。总体来看，尽管9月餐饮收入增速有所回升、中秋团圆消费对重点企业形成一定支撑，但指数调查所反映的广大门店层面经营压力仍然较大，经营状况尚未出现明显改善，行业回升仍呈结构性、边际性特征。
三、餐饮业经营预期有所回暖，政策与节庆共同提振信心
10月餐饮业预期指数为45.51，环比上升5.63，低于中性水平4.49。其中，门店销售额预期指数为46.73、盈利预期指数为45.59、用工规模预期指数为42.13、客流量预期指数为44.83，环比分别上升10.76、8.89、3.46、5.66。本月四大分项预期指数均有所回升，其中门店销售额和盈利预期指数回升幅度较大。随着国庆假期临近，旅游出行、家庭聚餐等消费需求有望增加，加之《促进中小企业发展“十五五”规划》《关于金融支持服务业扩能提质的指导意见》等政策相继落地，企业对10月份市场走势的预期有所改善。
10月投资预期指数为48.25，环比下降0.64，仍低于中性水平，反映企业在升级改造和规模扩张方面仍较为审慎。季度预期指数为59.91，环比上升3.08，持续高于中性水平，表明企业对未来一个季度的市场走势总体保持积极判断。
四、不同规模门店表现指数分化延续，规模以上门店率先回升
本月不同规模门店表现指数分化进一步加剧，两者差距由上月的9.56扩大至18.86。规模以上门店表现指数为55.01，环比上升7.63，再次高于中性水平；规模以下门店表现指数为36.15，环比下降1.67。规模以下门店表现指数的继续下探，表示其经营压力持续加大。
规模以上门店现状指数为51.83，环比上升3.55，已回升至中性水平以上。其中，门店销售额指数为52.50，盈利指数为51.69，用工规模指数为51.13，客流量指数为52.01，环比分别上升4.24、3.52、2.32和4.12。
规模以上门店预期指数为58.18，环比上升11.70。其中，门店销售额预期指数为58.21，盈利预期指数为58.37，用工规模预期指数为55.39，客流量预期指数为57.33，环比分别上升16.93、12.13、8.14和15.86。投资预期指数为61.59，环比上升5.44；季度预期指数为66.96，环比上升2.56。由于2026年中秋节处于9月下旬，节假日消费对规模以上门店现状指数形成支撑，使其保持在中性水平以上。此外，在国庆假期带动下，规模以上门店预期指数显示企业经营信心明显增强。这一走势与9月限额以上单位餐饮收入由负转正、增速回升至2.0%的宏观数据方向一致，表明头部企业边际改善，但1—9月限上累计增速（1.3%）仍低于行业整体（2.4%），头部企业尚未完全走出承压区间。
规模以下门店现状指数为33.12，环比下降5.94。其中，门店销售额指数为33.74，盈利指数为34.10，用工规模指数为30.39，客流量指数为34.27，环比分别下降6.58、3.44、9.79和3.92。规模以下门店四大分项现状指数均出现了下探，表明中秋节并未对规模以下门店的经营形成带动作用，规模以下门店经营压力较为突出，中小商户出清虽在减速但仍在继续。
规模以下门店预期指数为39.17，环比上升2.59。其中，门店销售额预期指数为40.99，盈利预期指数为39.21，用工规模预期指数为35.49，客流量预期指数为38.58，环比分别上升7.68、7.28、1.12、0.56。投资预期指数为41.58，环比下降3.68；季度预期指数为56.38，环比上升3.33。总体来看，虽然四大分项预期指数均有所回升，但仍全部低于中性水平，表明国庆假期对门店经营预期有拉动作用，但规模以下门店的经营信心仍显不足。
五、各业态表现差异性分析：现状普遍走弱，预期同步回暖
9月份，各业态表现指数均低于中性水平，但走势有所分化。中式正餐、中式快餐、小吃、烧烤和火锅表现指数分别为46.15、42.20、40.87、37.27和43.48，较上月上升2.84、0.18、2.72、1.56、0.45。西式正餐、西式快餐和饮品甜点表现指数分别为43.64、40.79和39.40，环比分别下降1.25、0.06和1.92。
从现状指数看，所有业态现状指数均出现下降，中式正餐、中式快餐、西式正餐、西式快餐、小吃、烧烤、火锅和饮品甜点现状指数分别是43.14、39.02、42.08、37.50、37.88、34.10、40.00和37.18，环比分别下降2.03、3.98、3.35、3.72、0.62、2.96、2.79和5.35。
从预期指数看，所有业态预期指数均出现回升，但仍整体低于中性水平。中式正餐、中式快餐、西式正餐、西式快餐、小吃、烧烤、火锅和饮品甜点分别为49.16、45.37、45.19、44.07、43.86、40.44、46.97和41.63，环比分别上升7.71、4.34、0.84、3.59、6.06、6.09、3.71和1.52。
总体来看，各业态现状指数均有所下降，预期指数均有所回升，反映企业实际经营状况有所走弱，但对后续市场预期有所改善。其中，中式正餐整体表现相对较好，烧烤经营压力仍较为突出，饮品甜点现状指数降幅较大。结合月度分析看，中秋团圆宴、家庭聚餐等场景对中式正餐形成一定支撑，赛事经济、票根经济带动的场景消费则更多惠及小吃、快餐等即时性业态，但尚未扭转门店层面的普遍承压态势。
六、结论
一是从指数总体看，9月份餐饮业表现指数为42.43，环比上升1.42，低于中性水平7.57，行业整体仍处于收缩区间。但指数回升与9月全国餐饮收入增速回升至2.1%、限额以上餐饮收入由负转正等宏观信号方向一致，行业企稳回升的积极因素有所积累，最承压阶段正在过去。
二是从指数维度看，9月份现状指数下降2.77，预期指数上升5.63，两者走势出现明显背离，但两者均低于中性水平，反映当前餐饮市场门店层面仍面临一定经营压力，企业对后续消费需求改善抱有期待。宏观收入增速的边际改善尚未完全传导至广大经营主体的微观感受，行业修复仍呈结构性、边际性特征。
三是从规模特征看，9月份规模以上门店与规模以下门店的表现指数分化进一步加剧。规模以上门店表现指数上升7.63至55.01，重新回升至中性水平以上，与限额以上餐饮收入由负转正相互印证；规模以下门店表现指数下降1.67至36.15，仍明显低于中性水平，经营压力较为突出。头部企业边际改善但尚未完全走出承压区间，中小商户仍处在调整出清过程中。
四是从不同业态看，各业态表现指数均低于中性水平，但存在一定差异。其中，中式正餐（46.15）、西式正餐（43.64）和火锅（43.48）指数水平相对较高；中式快餐（42.20）、小吃（40.87）和西式快餐（40.79）处于中间水平；饮品甜点（39.40）和烧烤（37.27）表现相对较弱。各业态现状指数均有所下降，预期指数则普遍回升，反映实际经营仍然承压，但市场预期有所改善。
五是从投资预期与季度预期看，10月份投资预期指数为48.25，环比下降0.64，低于中性水平1.75，企业在升级改造和规模扩张方面仍较为审慎，与金融支持政策尚待传导、经营主体观望情绪并存的状态相符；季度预期指数为59.91，环比上升3.08，表明企业对未来一个季度的市场走势仍持积极判断。随着四季度消费旺季来临、政策红利加速释放和场景创新持续深化，餐饮市场有望在企稳回升中实现结构性修复和更可持续的增长。
