黑龙江省工业和信息化厅党组书记、厅长 韩雪松
在广袤的黑土地上，有一种味道穿越百年时光，以其标志性的浓郁烟熏芳香与醇厚饱满口感征服了无数味蕾，成为哈尔滨乃至黑龙江不可或缺的美食符号——这就是哈尔滨红肠。近日，哈尔滨红肠成功入选工业和信息化部《传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育名单》。这既是对其百年匠心的至高礼赞，更标志着传统产业在新时代迸发出创新活力。
回首百年匠心传承，哈尔滨红肠铸就食品文化金名片
在松花江畔的晨雾中，哈尔滨红肠的熏香已飘散百年。这根承载着城市记忆的肉制品肠，早已超越食物本身，成为解码哈尔滨文化基因的金名片。
“金名片”诉说着中欧文化的融合起源。哈尔滨红肠的发展史，是一部中西交融的传奇史。早在1897年，伴随着中东铁路的修建，哈尔滨这座因渔村发展而来的小城，吸引了大批的外国人来哈工作、生活。也就是从那时起，欧洲香肠工艺被俄国人带到了哈尔滨。据《哈尔滨市志》记载，1900年，随着中东铁路新建工程的进展，俄商在香坊开办秋林商会，附设灌肠作坊，生产各种灌肠等欧式肉制品，成为哈尔滨生产欧式肉灌制品最早的加工厂。1918年，英国人投资5.5万英镑开办的“滨江物产英国进出口公司”灌肠厂投产，一楼设有切肉间、拌馅间、煮锅间、烤炉间，二楼设有凉肠间和煮灌锅，生产里道斯（红肠）、茶依那（茶肠）等肉灌制品。从那时起，这些深爱市场欢迎和喜爱的肉制灌肠扎根在了哈尔滨，并伴随这个城市融入中华文化开始了“开枝散叶”。这也是现今哈尔滨红肠的起源。
“金名片”演绎着匠艺文化的百年传承。历经百年光阴淬炼，哈尔滨红肠凭借独特工艺铸就核心优势。始终恪守20余道匠心工序，从选肉、腌制、绞碎、拌料到灌肠、烘烤，每一步都凝聚着世代匠人的智慧与坚守。核心的熏制环节坚持采用传统果木熏烤工艺，低温熏烤赋予清香，中温熏烤加深色泽与香气，低温慢熏则让烟熏风味彻底渗透，最终淬炼出形成表皮枣红微皱、内里粉嫩鲜香、烟熏味醇厚悠长的经典口感。2007年，其制作技艺荣膺黑龙江省级非物质文化遗产。
“金名片”叠加着冰雪文化的“出圈”辉映。当冰雪经济席卷全国，哈尔滨红肠又化身冰雪文化的味觉使者，它不仅是是来哈游客必吃的地标美食，更是离哈游客、亲友归途必带的伴手特产。近年来，伴随着哈尔滨冰雪火爆“出圈”，红肠作为城市伴手礼火爆全网。重点企业连续3年实现产值20%以上强劲增长，成为“冰雪经济”之后的另一张闪亮的消费名片。
探索当下火爆出圈密码，哈尔滨红肠铸就龙江食品常青“老字号”
哈尔滨红肠的持续走红和百年常青，源于黑土地的天然馈赠、匠人精神的坚守，更得益于产业自身的标准化革新与年轻化创新。
“老字号”常青不朽的密码源于好品质。黑龙江省生态环境天然安全，动物疫病少，环境承载能力强，畜牧养殖成本低且供给充足，为肉类加工产业发展提供坚实支撑。哈尔滨红肠依托省内优质生猪，选用特定部位的精瘦肉，肥肉和瘦肉以黄金比例混合，佐以大蒜和黑胡椒等香辛料，再用天然肠衣包裹形成。
“老字号”常青不朽的密码源于高标准。哈尔滨红肠产业协会牵头制定《哈尔滨红肠》地方团体标准，严格规定仅使用猪肉和牛肉，杜绝其他畜禽肉添加。并对水分、蛋白质、脂肪、淀粉含量等提出了具体指标，显著提升了产品整体质量水平，有力推动了产业规范化、高质量发展，成为守护“百年味道”的金盾。
“老字号”常青不朽的密码源于再创新。红肠企业持续对现有生产线和产品包装进行优化，积极与高校和科研院所合作，开展技术创新和产品开发，开发出一系列既符合传统口味，又能满足现代消费者营养健康需求的低盐、低脂、小包装等产品。
如今，哈尔滨红肠产业已形成以秋林里道斯、哈肉联等“中华老字号”为龙头，商委红肠等60余家企业为支撑的产业集群，目前总产值近百亿元。
展望未来续写新篇章，哈尔滨红肠引领食品产业高质量发展
以入选国家级重点培育集群为契机，哈尔滨红肠产业正锚定目标，以创新驱动和数字赋能，推动“百年味道”加速走进国内外“百姓餐桌”。
聚焦高质量发展做优产业。聚焦龙头企业培育和集群建设，强化政策精准赋能。到2030年，力争规上红肠加工企业数量实现倍增，集群产值以10%速度递增。
聚焦高质量发展扩大营销。深度挖掘城市地标、冰雪文化等IP价值，赋能品牌，用“老字号”讲好新故事。组织企业每年参与不少于5场国内外知名食品展会，持续扩大品牌声量。大力借力电商直播、私域流量等新营销模式，3年内实现线上销售占比提升至总销售额的30%以上，全面激活产业新动能。
聚焦高质量发展持续创新。引导龙头企业与高校院所重点攻关发酵工艺优化、风味物质保持与释放、保质期延长等关键技术，加速科研成果转化。每年计划推出5款以上符合现代健康消费趋势的创新口味或形态产品。支持企业建设数字化车间、智能工厂、绿色工厂，显著增强柔性制造能力，推动传统工艺与现代科技深度融合。
哈尔滨红肠，这穿越百年的舌尖传奇，正乘着国家政策的东风，以匠心守护传统，以创新拥抱未来，在高质量发展的新征程上，续写更加醇厚动人的龙江食品新篇章！
