食用植物油是我们日常烹饪中不可或缺的食材之一，其种类丰富、标签信息复杂，常常让我们在超市货架前踌躇不前。从橄榄油到花生油，从转基因大豆油到非转基因玉米油，再到成分复杂的食用植物调和油，如何做出明智选择不仅关乎菜肴口感，更与全家人的健康息息相关。今天就带您了解植物油的科学小常识，解密标签上的玄机，掌握辨识小技巧。
一、了解植物油小知识
1.植物油种类
食用植物油是以食用植物油料或植物原油为原料制成的食用油脂。一般分两个类别，一种是日常烹饪用油，包括大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油等；另外一种是小品种植物油，包括橄榄油、茶籽油、亚麻籽油等。
2.不同烹饪方式植物油选择
不同的植物油特点不同，适合不同温度的烹饪方式，具体可参照下表：
世界卫生组织建议，膳食脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的合理比例应接近1:1:1。我们可根据这一原则，结合自身健康状况和烹饪需求，选择适合的油品或进行合理搭配。例如，高血压、高血脂患者可多选用富含单不饱和脂肪酸的橄榄油或茶籽油；而素食者则需注意通过亚麻籽油等补充ω-3脂肪酸。
3.转基因信息的标识
我们在购买食用植物油的时候，很多人会选择标签上宣传使用“非转基因”原料加工而成的。那么是不是标示“非转基因”原料就是好的植物油呢？
在我国对转基因食品实行强制性标示，不允许对没有转基因的作物做“非转基因”标示。根据法规规定，列入转基因农产品及其加工品标识目录的必须进行明确标示。对于植物油，如果原料使用的是转基因大豆、玉米或油菜籽，必须在标签上显著位置标注“加工原料为转基因大豆”、“加工原料为转基因玉米”或“加工原料为转基因油菜籽”字样。我国没有转基因花生，花生不在目录中，因此花生油不允许做“非转基因”标识。
二、植物油消费指南
1.看标签
（1）看标签信息是否齐全
食用植物油标签应包含以下内容：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等。选择标识信息齐全的植物油，不选择“三无”产品。
（2）看产品名称及配料
产品名称应真实反映产品属性，配料应按添加量由多到少顺序排列。单一品种的食用植物油不应掺有其他油脂，配料表应只有一种原料，如“大豆油”。食用植物调和油由两种及两种以上植物油调配制成，应以“食用植物调和油”命名，配料表中列出所有植物油品种及其比例，如“大豆油（50%）、玉米油（30%）、葵花籽油（20%）”。消费者应警惕那些不标明具体比例的调和油。
（3）看质量等级
有些植物油标签上标示质量等级，并不是所有的植物油都有质量等级，主要取决于植物油所执行的标准。质量等级反映了油的精炼程度，多数植物油按精炼程度分为一级、二级、三级和四级。也就是数字越小，精炼程度越高，等级越高。
一级为最高等级，精炼程度高，杂质少，烟点高，适合高温烹饪，但部分营养成分也可能在精炼过程中损失；三级、四级油精炼程度低，保留了更多原始风味和营养成分，但烟点较低，适合凉拌或低温烹饪。例外的是橄榄油，特级初榨橄榄油是最高等级，未经精炼，保留了完整的营养和风味。
（4）看生产日期和保质期
食用植物油容易氧化变质，应选择生产日期较近的产品，并注意开封后的保存。一般来说，未开封的植物油保质期在18个月左右，而开封后最好在2-3个月内用完。
通过以上四个方面看标签信息，可以帮助我们选择所需要的植物油。
2.看外观
当食用植物油以液态形式存在时，要选择油体澄清、透明的。家庭食用时，宜按照人数选择适合的小包装食用植物油。
3.购买途径
选购预包装食用植物油，要在正规商超购买。散装食用植物油质量和安全性难以保障，不建议购买。
4.索要购物凭证
购买产品后，及时向商家索取并妥善保管购物发票、小票、电子交易凭证等，以便出现问题时维护自身权益。
选购食用植物油不仅仅是为了满足烹饪需求，更是为了保障家人的健康。从了解不同品种植物油的特性，到读懂标签上的关键信息；从明辨转基因标识的真伪，到辨识调和油的比例，以及多样化的选择、适量的摄入、合理的烹饪方式，才是健康用油的真谛。
