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【一文读懂】什么是浓缩牛奶蛋白、浓缩乳清蛋白、水解乳清蛋白、MPC、WPC、WPI、WPH?

放大字体  缩小字体 时间:2025-07-11 08:19 来源:食品伙伴网 原文:
核心提示:婴幼儿配方食品、特医食品、运动营养食品、各种年龄段的奶粉等许多产品都会用到蛋白,而市面上的蛋白原料也有多种选择,最大的分类就包括动物蛋白和植物蛋白,今天就对各种蛋白原料进行简单的盘点,为大家在原料选择上做一些参考。
  婴幼儿配方食品、特医食品、运动营养食品、各种年龄段的奶粉等许多产品都会用到蛋白,而市面上的蛋白原料也有多种选择,最大的分类就包括动物蛋白和植物蛋白,今天就对各种蛋白原料进行简单的盘点,为大家在原料选择上做一些参考:
 
  01

  动物蛋白 VS. 植物蛋白
 
  通常动物蛋白比植物蛋白更好,主要原因为:
 
  (1)动物蛋白比植物蛋白吸收度高:植物性蛋白质外层有一层纤维薄膜包裹,难以被消化吸收。
 
  (2)动物蛋白比植物蛋白氨基酸种类全面:大多数植物蛋白往往缺乏赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸等氨基酸,只有少数植物性蛋白如大豆蛋白含8种必需氨基酸,但其中蛋氨酸的含量很低。
 
  (3)植物蛋白的吸收受抗营养物质的影响:大多数植物中都含有凝集素、植酸等抗营养物质,这些成分会影响蛋白质的吸收。
 
  02

  牛奶蛋白
 
  基于动物蛋白通常比植物蛋白更好,且动物蛋白以牛奶蛋白最为常见,因此我们重点介绍一下牛奶蛋白。
 
  牛奶蛋白又称牛乳蛋白,是牛奶中多种蛋白质混合物的总称。因处理方式的不同,可以将牛奶蛋白分为浓缩牛奶蛋白和分离牛奶蛋白。
  牛奶蛋白可以分离成乳清蛋白和酪蛋白。
 
  03

  酪蛋白
 
  酪蛋白是母乳中的成分之一,约占母乳的40%,在牛乳中占到80%。酪蛋白是一种完全蛋白质,但因为酪蛋白结构较为复杂,进入胃里会变成凝乳状物质,延长消化吸收的时间,使得血液中能够持续的提供氨基酸,因此酪蛋白也称为“慢蛋白”。
 
  特点:
 
  酪蛋白有助于促进肌肉蛋白质的合成并减少蛋白的分解,从而促进肌肉恢复、生长和对训练的适应。
 
  因酪蛋白消化速度较慢,酪蛋白比其他蛋白质可以提供更长时间的饱腹感,有助于减少过多的热量摄入,促进减肥或保持健康体重。
 
  应用:酪蛋白可用于健身减肥,作为充饥和增进饱腹感的食品。
 
  04

  乳清蛋白
 
  牛乳在pH等电点处沉淀去除酪蛋白之后留下来的蛋白质统称为乳清蛋白,约占乳蛋白质的18%~20%。乳清蛋白具有“蛋白之王”之称,因乳清蛋白吸收很快,故又称为“快蛋白”。
 
  构成:
 
  乳清蛋白又由五种蛋白构成,其中β-乳球蛋白含量最高,约占乳清蛋白质的43.6%,其次是相对稳定的α-乳白蛋白(19.7%)、牛乳血清蛋白(4.7%)、免疫球蛋白(3%)、乳铁蛋白。
 
  分类:
 
  乳清蛋白根据不同的处理方式又可进行细分,具体内容见下方流程图:
  05

  选购参考
 
  市面上常见的几款蛋白原料的蛋白质、乳糖、脂肪、灰分含量如下表,也可作为原料选择的参考依据。
 
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