答复|以科技创新推动湖北省传统肉制品加工业发展的提案

 

　　您提出的以科技创新推动湖北省传统肉制品加工业发展的提案（20250606号）收悉。提案关于加强食品科学基础研究，提升传统肉制品的关键技术创新研发水平和检测水平，推广机械化、规模化、工业化生产模式，与传统历史文化、工艺美术设计相融合发展，对推动我省传统肉制品加工业的发展具有很强的指向性和远见性。我们将在今后的工作中积极采纳。经认真学习，现将办理情况答复如下：

 

　　一、助推做强传统肉制品特色资源品牌

 

　　结合各地特色和优势，引导企业加快标准和质量提升，推动肉制品企业增品种、提品质、创品牌。引导传统肉制品生产企业自建或者合作建立畜、禽养殖场，充分利用特色猪种“二头乌”作为加工原料，打造高品质特色香肠品牌。开展特色风干系列食品深加工项目，依托荆门十里铺镇周边优越的养殖资源以及历史悠久的传统风味，以尚香食品、荆辉食品等腊味制品生产规模企业为龙头，整合风干系列食品加工资源，引进先进技术和设备，对各类风干食品进行深加工，建设风干食品园区。发挥知名品牌、地方品牌引领作用，加强地理标志产品、知名品牌、地方品牌的保护和宣传，“宣恩火腿”被认定为国家地理标志保护产品和生态原产地保护产品，“大派”商标被评为“中国驰名商标”。

 

　　二、推动提升肉制品行业质量管理水平

 

　　鼓励大型肉制品生产企业主动施行良好生产规范、HACCP、ISO22000等先进的食品安全管理体系，积极开展质量管理体系认证，实施卓越绩效管理，提升食品安全管理水平，促进质量安全工作创新。潜江组织肉制品生产企业参加“首席质量官培训会”和“潜江市企业品牌建设及质量提升论坛”培训会，支持、鼓励和引导企业设立首席质量官，推动企业落实质量首负责任制。武汉组织肉制品生产企业质量安全管理体系建设培训会，督促企业开展食品质量安全管理体系建设。宜昌通过强化腊肉消费市场管理，倒逼传统肉制品生产者按腊肉制品生产许可的要求改善生产条件，通过帮助重建厂房、建立制度、开展参观培训等方式，点对点帮扶 13 家生产规模较大的小作坊提档升级，获得食品生产许可证。

 

　　三、着力强化肉制品食品安全检测能力

 

　　支持省食检院开展猪肉及其制品中“淋巴肉”的标志物识别确证研究，利用HPLC-MS/MS解析出“淋巴肉”的三种标志物，通过标志物的确定可实现对淋巴肉中的有毒有害成分的鉴定，该方法目前应用于流通环节的肉馅等潜在风险样本中的淋巴肉筛查。支持省食检院采用重氮化法设计合成偶联物酸性红-BSA-甲酸（抗原），研制出检测肉制品中红色2G的试剂盒，建立了高效、快速、便捷的快检方法，能应用于肉制品中违法添加红色2G的现场快速检验。

 

　　四、下一步工作打算

 

　　我们将结合职能职责以科技创新为驱动，助力传统肉制品加工业高质量发展。

 

　　（一）规范生产行为。指导传统肉制品生产企业加强生产加工过程管理和关键环节控制，通过危害分析方法确定生产过程中的食品安全关键环节，设立食品安全关键环境控制措施，并配备相关文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等。根据产品特点制定配方、工艺规程、岗位和设备操作责任规范，生产过程进行控制并保留记录。

 

　　（二）强化抽检监测。持续开展肉制品监督抽检和风险检测，对致病性微生物、食品添加剂、非食用物质等安全性指标开展监督抽检，对兽药残留、动物源性成分等指标开展风险监测。对抽检监测发现的不合格食品和问题依法处置，并督促生产经营者整改到位。

 

　　（三）推动行业提升。引导企业加快标准和质量提升，推动传统肉制品企业增品种、提品质、创品牌。以知名品牌、地方品牌为引领，以食品产业集聚区、肉制品加工示范区为重点，开展区域品牌培育，创建传统肉制品质量安全提升示范区和质量安全提升示范企业。支持行业协会加强行业自律，提供食品安全信息和技术服务，引导和督促传统肉制品生产者合规、诚信生产。加强地理标志产品、知名品牌、地方品牌的保护和宣传，提升品牌的知名度和美誉度。

 

　　再次感谢您对我省传统肉制品加工业发展的关心和支持，欢迎您继续对我省食品安全工作给予监督和帮助！

 

　　湖北省市场监督管理局

 

　　2025年7月21日