2025年秋季新学期即将开始，当前中山市仍处于高温高湿天气，食物易腐败变质，食源性疾病风险较高。
为保障广大师生饮食安全
中山市市场监督管理局
发布以下食品安全风险提醒
01
学校食堂及校外供餐单位管理要点
（一）主体责任落实。严格落实学校食品安全校长（园长）负责制、陪餐制度，配齐配足食品安全总监、食品安全员，结合实际制定风险隐患清单并动态调整，推进“日管控、周排查、月调度”机制常态化运行。对承包经营或委托管理的学校食堂，实行“双食品安全总监、食品安全员”制度，确保校方责任不缺位。
（二）场所与设备管理。开学前需对操作加工间、用餐场所，包括地面、墙壁、天花板、桌椅、门窗把手等区域进行深度清洁消毒，重点清理卫生死角。对食品加工、冷藏冷冻、备餐、留样、消毒等设施设备进行全面维护保养，确保“三防”（防鼠、防虫、防尘）设施齐全且运行正常。
（三）库存食材清理。全面清查上学期留存食材，及时销毁超过保质期或感官异常（如腐烂、霉变）的食品原料，重点检查米、面、油、干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉变食材，以及冷冻冷藏食材的贮藏温度和保质期。
（四）人员健康管理。从业人员需持有效健康证明上岗，落实晨检制度并做好记录，严防带病上岗。加强个人卫生管理，穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员需佩戴口罩。开展食品安全知识岗前培训，强化风险防范意识。
（五）进货查验管理。严格执行进货查验制度，通过正规渠道采购食品原料，查验供应商资质、产品合格证明及标签标识，确保来源可溯、去向可追。散装食品需标明名称、生产日期、使用期限等信息，避免采购“三无”食品及过期变质原料。
（六）加工过程管控。规范加工操作流程，落实生熟分开、烧熟煮透要求，防止交叉污染。严禁加工四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品，禁用五指毛桃等中药材煮汤。按要求储存和加工湿米粉，严防米酵菌酸毒素中毒。
（七）食品留样制度。每餐供应的食品需留样不少于200克，保存于专用留样冰箱（0℃～8℃）中48小时以上，并做好留样记录，以备追溯查验。
02
季节性风险防范提示
（一）台风及极端天气应对。近期台风天气频发，强降雨可能导致积水内涝，滋生病菌。学校及校外供餐单位需及时检查食材是否受污水浸泡污染，清理受潮变质食品，严禁使用受污染原料加工餐食。餐饮单位应避免加工生食海产品等生冷食品，预防食源性疾病。
（二）高温湿热环境管理。当前天气高温湿热，易导致食物腐败变质。需加强食材贮存管理，冷藏食品温度控制在0℃～8℃，冷冻食品温度低于-12℃。餐具消毒需符合规范要求，使用化学消毒剂时按说明书操作，热风循环消毒柜、洗碗机等设备需保证餐用具摆放松散，确保消毒效果。
03
广大师生食品安全注意事项
（一）日常饮食要均衡。注重营养搭配，平衡膳食，多食用富含膳食纤维和维生素的新鲜蔬菜、水果等健康食品，尽量少食或不食以油炸、烧烤等方式烹饪的食物，做到低油低盐低糖。
（二）选用食材需谨慎。不加工食用发芽发青土豆、四季豆、野生蘑菇、野菜、过期湿米粉等易引起身体不适的食品，不食用鱼、肉、蛋、乳等未烧熟煮透的食品，避免引发食物中毒。
（三）外出就餐要留心。在外就餐时，应选择持有有效证照、环境卫生好、实施“明厨亮灶”的餐饮服务单位。就餐前要注意检查食物感官性状是否异常、是否新鲜、是否烧熟煮透，就餐后索取发票等凭证。
（四）饮食卫生要注意。保持个人卫生，饭前饭后勤洗手，不喝生水、不吃不洁食物，降低“病从口入”的风险，减少在公共场所与公用物品和部位接触。
（五）文明餐桌要践行。做“光盘行动”“文明餐桌”的实践者和推行者。适量点餐，选择“小份菜”“半份菜”，避免铺张浪费；珍惜粮食，养成按需取餐、公筷公勺的健康就餐习惯。
04
食品安全应急事件处置与监督举报
（一）完善应急预案。一旦发生疑似食品安全事件，应立即采取措施防止事态扩大，保留可疑食品及其原料、工具设备，并及时向教育主管部门、市场监管部门和卫生健康部门报告。
（二）疑似中毒处理。师生若出现腹痛、腹泻、呕吐等疑似食物中毒症状，应立即停止食用可疑食物，及时就医并保留消费小票、就诊记录、检验报告等证据，同时拨打12345或12315投诉举报，维护自身合法权益。
校园食品安全关乎师生身体健康和生命安全，各学校、承包经营企业、校外供餐单位需以最高标准、最严要求落实食品安全措施，共同守护广大师生“舌尖上的安全”。
