近日，由淮安市食品学会、市市场监管局、市卫生监督所共同组织修订的江苏省食品安全地方标准《鸡糕》正式发布，将于2026年6月30日正式实施。该标准的修订，标志着淮安市地方特色食品规范化、标准化发展迈出了重要步伐，为推动相关产业高质量发展提供了坚实的标准依据。
聚焦传统特色 服务产业发展
鸡糕作为淮扬菜传统名菜，是涟水县的地方特产，也是淮安市重要的非物质文化遗产之一。
目前，鸡糕生产制作主要集中在涟水及周边地区，带动产业产值近3亿元，成为推动地方食品产业发展的特色亮点。
此次标准修订立足于突出产品地方特色，进一步规范鸡糕生产加工行为，强化标准的操作性与指导性，旨在以标准升级推动资源优势转化为发展优势。
科学严谨修订 提升标准质量
本次修订严格遵循法律法规要求，充分吸收和引用现行有效的食品安全国家标准与规范。
通过广泛征求生产企业、行业专家及监管部门意见，并强化指标数据的科学验证，系统完善了鸡糕的术语定义、原辅料要求、感官要求、理化指标、微生物限量等关键环节。
标准同时有效衔接《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2025），明确预包装与散装产品的不同质量要求，为产品质量的稳定与提升提供了技术遵循。
强化宣贯实施 助力产业升级
相关部门将加强标准宣贯落实，引导企业准确把握并严格执行标准要求。以标准化为抓手，推动鸡糕生产向更规范、更安全的方向发展，着力提升鸡糕品牌影响力和市场竞争力，努力将其打造成为彰显淮安地方特色的产品新标杆，为地方特色食品产业持续健康发展注入新动力。
拟稿：食品生产监管处
