田间现摘的鲜嫩豆角，灶台翻炒出的浓郁香气——这样的家常味道，是多少人餐桌上的心头好。
但你可能不知道，扁豆、四季豆、油豆角这类食材，其本身含有皂苷毒素和植物血凝毒素。食用未烧熟煮透的扁豆类食品，极易引发腹泻、呕吐等食物中毒反应。
不过不必过于担心，这两种毒素溶于水且不耐高温，所以吃之前最好焯一下水，烹饪时一定要翻炒均匀、煮熟煮透。
为避免此类情况发生，保障市民饮食安全，北京市市场监管局特向全市餐饮服务单位发布风险提示：
1.集中用餐单位食堂一次性加工食材数量大，烹制过程中容易出现食材受热不均或受热时间不足的情况，建议不选购和制作扁豆类食品。此外，根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学和幼儿园食堂不得加工制作四季豆等高风险食品。
2.餐饮服务单位在粗加工与切配过程中，应尽量将扁豆、四季豆等切配成小块或丝状，增加受热面积，提高加热效率。
3.餐饮服务单位在烹调过程中，建议先用沸水焯透后再炒食，烹饪过程要注意翻炒均匀、烧熟煮透，将其翻炒至没有生绿色，无豆腥味为宜。不可贪图鲜绿色泽或脆嫩口感，而减少烹饪时间。
4.尽量不使用焯水后的扁豆类食品制作成凉拌菜直接食用，若其天然毒素未被彻底加热破坏，易导致食物中毒。
