近日，有老年患者因长期食用反复解冻、储存超期的冷冻肉类，确诊由食源性因素诱发的细菌性脑膜炎，经多日救治才脱离危险。
虽然这种冷冻储存多年、反复解冻冻结且远超保质期限的肉类，常被称作“僵尸肉”。但生活中仍有不少人认为“冷冻肉放多久都能吃”。
今天小编就来带大家认清
这“冻住就不会坏”的冷冻肉
的真实面目
反复解冻微生物大量滋生
肉类本身携带沙门氏菌、李斯特菌等致病菌，冷冻状态下细菌处于休眠，每一次解冻，温度回升至4℃~60℃的“危险温度带”，细菌就会快速繁殖。反复冻融会让细菌数量呈指数级增长，部分致病菌（如单核细胞增生李斯特菌）还能在低温下缓慢生长，侵袭人体后可突破血脑屏障，引发脑膜炎、败血症。
肉质变质与毒素产生
反复冻融会破坏肉类细胞结构，导致汁液流失，不仅营养大打折扣，还会加速蛋白质腐败、脂肪氧化，产生醛类、酮类等有害物质。部分细菌繁殖过程中会释放耐热性肠毒素，普通烹饪加热难以完全破坏，食用后易出现恶心、呕吐、腹泻等急性中毒症状。
交叉污染风险
解冻时的肉汁滴落、容器未彻底消毒，会造成厨房台面、餐具及其他食材的交叉污染，扩大致病菌传播范围。
冷冻肉不是“永久保鲜”
保质期要记清
家用冰箱冷冻室温度通常在-18℃左右，在此标准下，不同肉类的安全储存期限有明确规范，超出期限即为变质风险肉：
1
猪、牛、羊等红肉：冷冻储存不超过12个月；
2
鸡、鸭等禽肉：冷冻储存不超过8个月；
3
海鲜、鱼虾类：冷冻储存不超过6个月；
4
肉馅、分割小肉块：冷冻储存不超过3个月。
超过保质期的冷冻肉，即使无明显异味、发黏，也可能存在微生物超标问题，切勿食用。
冷冻肉买、存、解、吃要规范
1
拒绝“三无”冻肉，查看溯源信息
选购冷冻肉时，优先选择正规商超、农贸市场，查看包装上的生产日期、保质期、储存条件，避免购买包装破损、结霜厚重、肉质发灰的冻肉（厚重冰霜往往是反复解冻的痕迹）。
2
分装密封，避免反复冻融
买回家的冷冻肉，按单次食用量分切、密封包装，贴上储存日期，按需取用。尽量减少冰箱开门次数，保持冷冻室温度稳定在-18℃以下，防止温度波动导致自然解冻。
3
科学方法，杜绝反复解冻
推荐低温解冻、冷藏解冻、流水解冻三种安全方式：冷藏解冻：提前将冻肉移至冰箱冷藏室（0℃-4℃），缓慢解冻，最能保留肉质且抑制细菌；流水解冻：密封包装后用流动冷水冲淋，切勿用温水、热水浸泡；应急解冻：可使用微波炉解冻功能，解冻后立即烹饪。
4
彻底加热，生熟分开烹饪
肉类时，确保中心温度达到70℃以上，炖煮、蒸制时间充足，避免吃半生不熟的肉。厨房做到生熟案板、刀具、容器分开，处理完生肉后彻底洗手，防止交叉污染。
小贴士
这些情况，冻肉直接丢弃：
1
肉质发黏、弹性变差，按压后无法回弹；
2
出现异味、酸味、腐败味；
3
表面霉点、变色，解冻后肉汁浑浊；
4
储存超期、反复解冻痕迹明显。
来源：常州疾控 病原生物检验科 赵莹/文
