VR练兵、精细治厨！
大连硬核守护“小胃蕾”
幼儿往往无法准确表达不适，这意味着幼儿园提供“三餐两点”时，食品安全防线必须建在“入口前”。自3月起，大连市市场监管局等相关单位对校园（含幼儿园）进行全覆盖检查。期间，沙河口区市场监管局针对全区73个在营幼儿园食堂，打出一套“严实监管+科技赋能”的组合拳。4月27日，大连市、沙河口区市场监管局工作人员到现场进行检查。
精微管控，亮出“防御绝招”
“这批食材的检验报告请提供！”在沙河口区第十二幼儿园四楼食堂，市场监管人员仔细检查后表示，基层幼儿园的食品安全内控在向精细化演进。十二园作为区示范样本，将防线做到了“微操”级别。
食材进门先过“溯源关”，该园接入区块链系统，实现流转轨迹全记录。副园长刘晓晨介绍，幼儿园构建了“三级四层”金字塔责任体系，园长挂帅，双总监、双安全员层层压实，实现“三查三报”的内部全覆盖。开通“接诉即办”通道，形成闭环管理。拒绝散装油盐，所有食材均来自正规厂家，全程溯源。
进入300平方米的后厨，映入眼帘的是“4D厨房”标准与色标管理贯穿始终，12个功能区域责任到人，红蓝砧板、各色容器分区标注，绝不“串岗”。餐食由专梯送至每一楼层，防止污染。该园实行严格的“双锁双人”留样制度，每餐留样由保健医与厨师长各上一把锁，确保问题可精准追溯。针对幼儿无法反馈不适的特殊性，该园独创了终端“感官质检”制度——保育员在分餐时通过看色泽、闻气味，把好食物入口的最后一道人工关卡。
指尖练兵，VR全景破除“纸上谈兵”
在沙河口区第十五幼儿园，市场监管人员重点检查了VR全景食品安全网上学院的推广使用情况。作为学院拍摄“样本”，该园食堂被360°实景还原。“通过VR学习，规避了很多盲区。我们每月都会借此平台开展专项培训，确保人人掌握食品安全知识。”园长孙颖边演示边介绍，各学校、幼儿园食堂的从业人员手指滑动屏幕，就能“云逛”真实后厨，点击场景中的悬浮知识点学习《食品安全法》与操作规范。这种场景化微端视觉展示，彻底打破了传统培训的单一模式，让从业人员在生动预演中沉浸式掌握加工流程，精准规避操作风险。
拉网排查，立下“严规矩”
“我们已对全区幼儿园开展拉网式排查，发现问题，全部实行台账管理、闭环整改。”沙河口区市场监管局食品安全综合协调科科长来庆卓介绍，监管部门严格落实国家相关规定，要求幼儿园禁止采购使用亚硝酸盐、野生菌类等高风险食材；禁止加工制售冷荤类食品、冷加工糕点、生食类食品；严格执行食品烧熟至食用不超过2小时时限；规范生熟分开、餐具消毒等关键操作。同时实行“互联网+明厨亮灶”，给后厨装上“千里眼”，实现后厨可视可查。
大连市市场监管局近日会同市纪委监委驻市市场监管局纪检监察组并联合教育、民政、卫健等部门，将在全市范围内随机抽取为特定群体提供就餐服务的学校（含幼儿园）、医院、养老机构等集中用餐单位食堂和集体用餐配送单位，陆续开展食品安全督导检查工作。
重点检查“日管控、周排查、月调度”工作机制、食品安全主体责任落实、食品原料进货查验和索证索票、加工制作过程管控、场所和设备设施清洁维护、餐用具清洗消毒、是否使用食品添加剂和非法添加非食用物质、营养配餐等情况。对检查中发现的食品安全违法违规行为，督促集中用餐单位严格落实食品安全主体责任，限期整改、闭环管理，确保问题整改到位，守护孩子们的用餐安全。
