夏季气温高，烤肉食材、成品易滋生致病菌，露天烧烤卫生隐患突出，选购、食用、储存注意事项如下：
一、慎选经营商户
1.优先选择持有食品经营许可证、操作区配备防尘防蝇、冷藏设备的正规门店；避开无防护、露天暴晒、卫生脏乱的流动摊贩。
2.从业人员穿戴工作服、口罩、手套，生熟刀具、烤盘、容器严格分开，不混用。
3.不购买提前大量预制、常温长时间堆放的半成品烤串、熟烤肉。
二、辨别新鲜合格烤肉食材与成品
1.看外观：鲜肉烤串色泽鲜亮，无发灰、发黏、霉点；成品烤肉肉质紧实，无发白浑浊黏液。变质肉表面暗沉、滋生白绿霉斑。
2.摸手感：新鲜食材干爽微润，不粘手；变质烤串滑腻粘手，渗水严重。
3.闻气味：仅有肉香、腌料香气；出现酸味、腐臭味、油脂哈喇味切勿购买。
4.拒绝来路不明冻品、颜色异常鲜红的腌制肉串。
三、烤制食用安全要点
1.充分烤熟：肉串中心无血丝、肉质完全变色，高温杀灭寄生虫与细菌，杜绝外焦里生。
2.少吃烤焦部位：烤焦发黑肉类含有有害物质，尽量剔除。
3.现点现烤现吃，烤肉常温放置不得超过2小时；夏季高温极易滋生金黄色葡萄球菌，产生耐热毒素。
4.搭配新鲜果蔬，减少辛辣重油烤肉过量食用，老人、儿童、肠胃薄弱人群少食。
四、家庭储存与加热
1.未吃完烤肉及时密封，0-4℃冷藏，存放不超24小时；再次食用需彻底加热蒸炒至通体滚烫。
2.短期存放分装冷冻，避免反复解冻；生烤串与熟食分开存放，防止交叉污染。
3.禁止烤肉常温过夜放置。
五、健康维权提醒
1.烤肉出现发黏、异味、霉点直接丢弃，单纯加热无法去除毒素，易引发呕吐、腹泻等食物中毒。
2.就餐保留小票、剩余食材、门店影像，出现不适及时就医，拨打12315投诉举报。
礼泉县市场监督管理局
2026年7月9日
