蛇年春节即将来临，年夜饭预订进入高峰。为保障广大群众饮食安全与健康，内蒙古自治区市场监督管理局温馨提示：
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餐饮服务提供者应：
严格落实食品安全主体责任：持有效《食品经营许可证》经营，不超范围、超能力承办宴席。按经营规模配备食品安全管理人员，认真落实“日管控、周排查、月调度” ，及时排查消除食品安全风险隐患。
严格落实进货查验制度：仔细查验食品原材料供应商的许可证照、产品合格证明、供货清单，检查食品感官性状。采购畜禽肉类查验《动物产品检疫合格证明》 ，采购猪肉还需查验《肉品品质检验合格证明》，做好进货台账，确保食材来源可追溯。
严防食品加工过程污染风险：贮存食品做到生熟、荤素、成品与原料、成品与半成品分开存放。清洗食品原料、人工用具、清洁用具的水池分开设置使用。配备与供餐能力匹配且运转正常的餐饮具清洗消毒保洁设施。严格落实从业人员健康管理制度，有健康问题人员不从事直接接触入口食品工作。
严格落实食品留样管理制度：聚餐人数超100人的，做好全品种食品留样。每份留样量不少于125克 ，在专用冷藏设备存放48小时以上，并做好留样记录。
及时做好应急处置：承办“年夜饭”的餐饮服务提供者在店内公示食品安全管理人员信息，及时化解食品安全纠纷。发现疑似食品安全事件，早处置、早报告，积极配合相关部门核查处置。
02
农村集体聚餐要做到：
集体聚餐事先报备：聚餐举办者或承办者（“乡厨”团队）事前向属地报备聚餐时间、地址、人数、加工制作场所、聚餐举办者或承办者（“乡厨”团队）等内容，签订承诺书，接受监督指导。鼓励开展在线报备。
食品操作场所要卫生：食品操作场所应选择在场地平整、环境整洁，远离禽畜圈舍、开放式厕所、暴露性垃圾堆以及其他污染源的场地。入场前应清扫举办场所环境，清洗消毒餐用具，完善防止家畜、家禽和野生动物进入食品操作场所的设施。
加工制作过程要规范。食材清洗须分池（盆），生熟、荤素食材分刀分台切配，严防交叉污染。食品烧熟煮透，饭菜当餐制作当餐食用。成品和半成品食品要及时加盖或覆膜并妥善保存，预防有害生物污染。餐厨垃圾及时处理，确保食品加工制作过程不受外界污染。
食品采购贮存要严格。禁止采购来源不明、变质腐败、过保质期、“三无”食品和来源不明的禽、畜、水产动物肉类及其制品；不采购、不加工四季豆、发芽土豆、野生菌、生食海产品等容易引发中毒的食物。食品原料、半成品和成品贮存时应分开存放，避免食品变质和交叉感染，对腐败变质、过期的食品和有毒有害物品及时清除。
餐具清洗消毒要到位。餐用具清洗后，按照餐饮具消毒液配比说明书要求配制消毒液浸泡餐用具并流水冲洗、沥干。洗净消毒后的餐用具应存放于洁净容器和区域，做好防尘、防有害生物等措施，防止再污染。
危险有害物品要管好。醇基燃料要专人管理，加入颜色或增臭警示，并使用有危险化学品标签标识的容器贮存，防止误饮。农药、鼠药、兽药等不能存放在食品加工及就餐场所内，避免误食或混入食品引发安全事故。
每餐食品留样要合规。用餐人数100人以上的群体聚餐应留样，每个餐品分别留样不少于125克，并置于冷藏条件下保存48小时以上，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。
良好节约习惯要养成。农村集体聚餐举办者、承办者（“乡厨”团队）应提倡文明餐桌礼仪、倡导健康消费理念，合理配置菜品、不求奢华、不讲排场，引导宾客珍惜粮食、剩菜打包，反对食品浪费。
突发事件应对措施要有效。聚餐人员就餐后如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不良反应，举办者、承办者（“乡厨”团队）停止供餐，保护好现场，应及时将病人送医就诊，立即向乡镇（街道）和市场监管、卫生健康等部门报告，积极配合有关部门调查处理。
03
广大消费者应：
选择正规餐饮门店：订餐前查看餐饮门店的有效《食品经营许可证》和《营业执照》。优先选择就餐环境整洁、管理规范、实施“明厨亮灶”、信誉度等级高的门店。就餐后保留好电子发票、收据、点餐小票等消费凭证。
警惕高风险菜品：点餐时慎选冷荤凉菜、生食海产品、四季豆、野生菌等高风险食品，慎饮自制泡酒及散装白酒、预防误食醇基燃料中毒，禁止食用野生保护动物。注意辨识食物的颜色外观和组织形态是否异常、是否有异物和异味、是否变质。
反对餐饮浪费：就餐前根据聚餐人数适量点餐，不铺张、不攀比。就餐后主动打包剩余餐食，践行“光盘”行动，杜绝浪费。
若发生疑似食物中毒或发现食品安全违法行为，请及时拨打12315热线电话向市场监管部门投诉举报 ，维护自身合法权益。
