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夏季食源性疾病的风险提示

放大字体  缩小字体 时间:2025-07-11 17:11 来源:国家食品安全风险评估中心微信号 原文:
核心提示:夏日来临,食源性疾病风险上升。为保障公众健康,根据近期国家食源性疾病监测结果和风险研判,特作以下风险提示。
  夏日来临,食源性疾病风险上升。为保障公众健康,根据近期国家食源性疾病监测结果和风险研判,特作以下风险提示:
 
  01 预防毒蘑菇中毒
 
  随着降水的增多,南方部分地区进入毒蘑菇中毒高发期,近期报告最多的毒蘑菇为见手青,导致死亡的主要是致命鹅膏,中毒原因仍以误采误食为主。
 
  由于有毒蘑菇与无毒蘑菇外观相似,难以辨别,最好的预防措施仍然是不采食不熟悉或不认识的野生蘑菇。

  02 谨防有毒植物及其毒素中毒
 
  夏季是植物生长旺盛的季节,也是有毒植物中毒的高发期。
 
  比较常见的有毒植物包括有毒野菜、曼陀罗、乌头等,贵州等地区要特别防范马桑果中毒。
 
  由于一些有毒植物与可食野菜、野果外观相似,采食时一定要注意甄别,不采食不熟悉或不认识的野生植物;
 
  即使是一些可食的野菜野果,一次进食量也不要太大;
 
  用乌头炮制和使用药酒要在专业人员指导下进行。
 
  03 科学防控细菌性食源性疾病
 
  夏季温湿度高,为微生物繁殖提供了适宜的环境。
 
  常见致病菌包括沙门菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、致泻大肠埃希菌、产气荚膜梭菌、蜡样芽胞杆菌等,其中,畜禽是沙门菌和致泻大肠埃希菌的天然宿主,副溶血性弧菌是水产动物中常见的污染菌,产气荚膜梭菌、蜡样芽胞杆菌在土壤和环境中广泛存在,金黄色葡萄球菌甚至存在于健康人的皮肤和口咽部。
 
  因此,预防细菌性食源性疾病的关键是在烧熟煮透(中心温度达到70℃以上,并维持1分钟以上)的基础上防止交叉污染,集体供餐单位(学校食堂等)还要确保制作好的食物在安全的温度下储存和运输(65℃以上或4℃以下)。
 
  04 防范农药中毒
 
  夏季也是瓜果蔬菜采摘旺季,由不规范使用和残留引起的农药中毒也时有发生。
 
  农作物的病虫害防治离不开农药,但每种农药都有安全间隔期(最后一次施药至农作物采收前的最短间隔天数),只要科学规范使用就是安全的。
 
  因此,预防农药中毒,需加强科普宣传,使果农菜农知晓农药残留的危害和安全使用知识。
 
  同时,瓜果蔬菜在食用前需彻底清洗。
 
  撰稿:

  国家食品安全风险评估中心风险监测二室 李红秋

  国家食品安全风险评估中心风险监测二室 郭云昌

  国家食品安全风险评估中心风险交流部    杨   策
 
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