9月10日，罗永浩在社交平台发文称，下飞机后和同事吃西贝，发现“几乎全是预制菜还卖得贵”，用“实在太恶心”形容体验，还呼吁国家立法强制饭馆标注预制菜。
这条看似普通的消费吐槽，在24小时内演变成一场牵动整个餐饮行业的攻防战——西贝创始人贾国龙连夜从新疆飞回北京，晒菜单、开放后厨自证，甚至放话“起诉罗永浩”。
罗永浩则全网征集线索，直言“要推动预制菜知情权落地”。这场混战的背后，藏的不只是西贝和罗永浩的恩怨，更是消费者、餐饮企业与预制菜行业的深层矛盾。
01
24小时内的舆论升级，
从吐槽到起诉？
社媒网友的讨论逐渐延伸，有人吐槽“西贝价格虚高，用预制菜更不值”；有人支持“强制标注是刚需，不然就是被蒙着吃”；甚至有网友开玩笑说“愿意去西贝入职，帮着找预制菜证据”。
少数中立声音则疑惑：“羊腿、杂粮筐这类菜本就需要提前加工，到底算不算预制菜？”这个疑问，也成了后续争议的核心之一。
到底什么是“预制菜”？
这场风波最绕不开的，是“预制菜的定义之争”。西贝反复强调“我们100%没有预制菜”，贾国龙甚至特意区分“预加工”和“预制菜”：“预加工是提前处理食材，比如切菜、腌肉；预制菜是提前做好成品，加热就能吃，我们按国家规定，没一道是预制菜”。
但消费者和罗永浩的理解，显然和西贝不一样。在很多人眼里，“料理包加热”“半成品复炒”都算预制菜。
这种认知差异的根源，在于预制菜的国家标准至今未落地实施。
2024年3月，六部门联合发文首次明确：预制菜是以食用农产品等为原料，经工业化预加工，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不得添加防腐剂。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。速冻面米食品、方便食品、盒饭等主食类产品不属于预制菜；2024年7月，《预制菜》国标开始征求意见，定义为“无防腐剂、工业化预加工、加热或熟制后方可食用的预包装菜肴”，但截至2025年9月，这份国标仍未正式实施。
现在市面上的标准，多是地方或行业协会制定的，比如中国烹饪协会2022年的标准，把预制菜分为“即食、即热、即烹、即配”四类。
标准不统一，导致商家和消费者各说各话，西贝觉得“预加工不算预制”，消费者却觉得“不是从头现炒就是预制”。知情权的缺失是消费者与餐饮端对预制菜定义认知不统一的结局。
02
餐饮行业的效率与
消费者信任平衡困局
西贝的被动，也是整个餐饮行业的缩影。这些年预制菜的发展速度很快，2024年市场规模已经达到4850亿元，预计2026年能到7490亿元。对连锁餐饮来说，预制菜是降本提效的利器——减少对厨师的依赖、保证菜品口味统一、缩短出餐时间。
矛盾在于，消费者对预制菜的接受度，和企业的需求完全错位。一方面，年轻人已经接受了预制菜，春节期间预制菜销量暴涨就是证明；另一方面，到餐厅吃饭时，大家又追求“烟火气”，觉得“现炒才值这个价”。反观西贝，根据后续公布的“老罗菜单”，菜品单价约51元的定位，本就让消费者对品质期待更高，一旦和“预制菜”挂钩，就容易引发对性价比的质疑——这也是为什么西贝反应这么激烈，却越辩解越被动。
对于这种困局，一些企业选择“去预制菜化”求生。乡村基关闭了中央厨房，强调“所有菜现做”；老乡鸡更直接，在菜单上标注“现做、半预制、复热预制”，还开通了“厨房直播间”，让消费者实时看做菜过程。这些做法看似不同，本质都是在消费者信任和企业效率之间找平衡。
03
餐饮工业化的未来不在名目之争，
而在品质之战
西贝和罗永浩的交锋还没结束，贾国龙已经宣布“370家门店全部开放后厨”，罗永浩则在继续征集线索。无论最终官司结果如何，这场风波无疑又将预制菜推向了风口浪尖。
预制菜的核心价值在于提升餐饮行业的运营效率，这与食品安全和品质并无必然联系。预制不代表不安全不好吃，传统现制也未必更安全更好吃。
然而，当前大众消费者对于预制菜，存在认知差异，这种认知差异背后，是现代餐饮工业化进程中不可避免的撕裂感。企业追求效率、标准化和规模效应，试图用科学管理解构千年饮食文化；而消费者渴望的是锅气、是人情味、是厨师手心温度传递的情感连接。当企业拿着国家标准证明自己的“清白”，消费者却用舌尖感受着“预制”的痕迹，这种错位注定让争议愈演愈烈。
大众对预制菜的负面印象，绝非空穴来风。太多体验支撑了这种认知：加热过度的肉品失去弹性的口感、统一调味缺乏层次的味道、永远达不到现做菜肴温度恰到好处的状态。这些细节累积成一种整体感受——工业化的“完美”反而造就了美食的“平庸”。
然而，将预制菜一概否定也是不公允的。真正的出路不在于争论定义，而在于提升体验。那些成功的预制菜案例已经证明：当产品能够复现甚至超越传统烹饪的美味时，消费者会用实际行动表示认可。联舌工坊的臭黄鱼能够年销数亿，不是因为打了“非预制”的擦边球，而是因为真正做到了“好吃”。
餐饮工业化的未来不在名目之争，而在品质之战。企业应该少一些概念游戏，多一点对产品的死磕。标准可以定义范畴，但定义不了美味；文件可以规范行业，但规范不了味觉。消费者最终只会为那些真正满足口腹之欲的产品买单——无论它叫什么名字。
预制菜的真正破局之道，是让消费者吃不出是预制菜。当工业化能够完美复现锅气、保持食材质感、呈现层次丰富的口味时，名词之争自然消解。大众从来不是反对技术进步，而是反对以进步之名的体验降级。
在这场争论中，最朴素的真理往往最有力：好吃才是硬道理。消费者的舌头，永远是餐饮行业的终极裁判。
