各涉旅餐饮服务提供者：
为切实保障游客饮食安全，维护冰雪季旅游市场秩序，提升旅游服务品质，现就涉旅餐饮服务食品安全事项告诫如下：
严格落实主体责任
坚守安全底线
各涉旅餐饮服务提供者是食品安全第一责任人，必须严格遵守法律法规，依法取得相应经营资质，建立健全食品安全管理制度，配备专职或兼职食品安全管理人员，明确各岗位责任，确保食品安全管理责任到人。
强化全过程控制
严把关键环节
01
原料采购查验关
严格执行食品原料采购索证索票和进货查验记录制度，确保来源可溯、质量可靠。禁止采购、使用法律法规明令禁止的食品、食品添加剂及相关产品。
02
加工制作过程关
做到生熟分开、荤素分开、工用具分开，防止交叉污染。食品应烧熟煮透，中心温度达到要求。凉菜、生食海产品等高风险食品应在专间内由专人制作。
03
从业人员健康关
所有从业人员必须持有效健康证明上岗，保持良好的个人卫生，执行晨检制度。患有有碍食品安全疾病的人员，应立即调离接触直接入口食品的工作岗位。
04
场所设施卫生关
保持经营场所环境整洁卫生，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定距离。配备与经营规模相适应的清洗、消毒、保洁、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备，并确保正常有效使用。
05
餐饮具清洗消毒关
配备满足需求的餐饮具清洗、消毒、保洁设施，严格规范清洗消毒流程，确保消毒效果符合标准。
06
食品贮存管理关
食品贮存应分类、分架、隔墙离地，遵循先进先出原则。冷藏、冷冻设施温度应符合要求，定期除霜、清洁。定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。
提高应急处置能力
防范安全事故
定期检查各项防范措施的落实情况，一旦发生疑似食品安全事故或接到相关报告，应立即采取措施防止事故扩大，积极配合相关部门开展调查处理，并按规定及时报告。
各涉旅餐饮服务提供者务必高度重视，立即开展自查自纠，全面排查并消除安全隐患，守法经营、诚信经营、安全经营，共同守护游客“舌尖上的安全”，维护本地旅游良好形象，促进旅游业健康可持续发展。
完
供稿：餐饮处 高增乐
