新春启序，年味渐浓
2026年春节“年夜饭”预订进入高峰期
为防范食品安全风险
守护全市群众“舌尖上的安全”
规范“年夜饭”餐饮消费市场秩序
让大家度过一个平安祥和的新春佳节
贵阳市市场监督管理局特向
广大消费者、餐饮经营单位
作出以下消费提示：
一、致广大消费者：安心吃年夜饭，这4点要牢记
（一）优选合规商家，筑牢就餐防线。订餐（就餐）前主动核查餐饮单位有效证照，拒绝选择无资质、超范围经营的商家；就餐时仔细查看菜品品相，不食用变质、有异物或未烧熟煮透的食物，从源头规避安全风险。
（二）坚守饮食底线，拒绝风险食材。不食用野生蘑菇、鲜黄花菜、织纹螺等有毒或含寄生虫的食材，自觉抵制国家明令禁止的野生动物，树立健康、安全的饮食理念。
（三）践行文明用餐，杜绝铺张浪费。点餐时根据就餐人数适量点餐，摒弃铺张浪费陋习；主动使用公勺公筷，养成文明用餐好习惯，共同践行“光盘行动”。
（四）留存消费凭证，依法理性维权。消费后及时索要发票等凭证并妥善留存，若出现餐后恶心、呕吐、腹泻等症状，立即就医，并及时拨打12345或12315热线投诉举报，依法维护自身权益。
二、致餐饮经营单位：规范经营履职，守护年味安全
（一）压实主体责任，严守合规底线。餐饮单位需依法取得《食品经营许可证》，严格按照许可范围经营，严禁超范围经营；依法配备食品安全管理人员，健全落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，将安全责任落实到每个环节。
（二）强化人员管理，落实晨检制度。健全人员健康管理制度，从业人员需持有效健康证明上岗，规范佩戴洁净工作衣帽、口罩；指定专人落实每日晨检制度，严禁患有有碍食品安全疾病人员从事直接接触入口食品的工作。
（三）规范采购存储，健全溯源管理。坚持从合法渠道采购食材，严格查验合格证明、供货清单，核查感官质量；严禁采购使用腐败变质、有毒有害、过期食材及未经检验检疫或检验检疫不合格畜禽肉。严格执行进货查验、索证索票及台账登记制度，确保来源可溯。食材储存须落实防尘、防蝇、防鼠措施，易腐食材和熟食及时冷藏，生熟食品分柜或密封隔离存放，食品添加剂严格执行“五专”（专人、专柜、专账、专票、专锁）管理，防止食材变质。
（四）规范加工操作，严控安全风险。加工过程中严格落实生熟、荤素、成品与原料分开操作，容器、工具和设备严格区分并规范消毒，杜绝交叉污染。食品应烧熟煮透，确保中心温度达到70℃以上并保持至少1分钟；餐品制作后及时（2小时内）食用，冷荤凉菜制作严格执行“专人、专间、专工具、专消毒、专冷藏”要求，有效防范食源性疾病发生。
（五）严把消毒关口，保障用具洁净。配备与经营规模相匹配的餐饮具清洗消毒、保洁设施设备，严格执行清洗消毒制度，确保餐饮具洁净达标，防范疾病传播。
（六）规范食品留样，防范安全风险。承接100人以上聚餐业务时，按规定做好食品留样，每种食品留样量不少于125克，在专用冷藏设备中冷藏（0-8℃）存放48小时以上，并详实做好留样记录。
（七）完善应急机制，及时妥善处置。结合经营实际制定食品安全应急预案，严格落实应急报告制度；若发生疑似食品安全事件，立即停止经营，保留现场，并第一时间报告市场监管、卫生行政等相关部门处置。
