年夜饭菜谱定好了吗？是不是又在为“做一桌剩三天”发愁？
您可说到心坎里了！想做点新鲜的，又怕不够丰盛，每年都剩好多。
年夜饭是团圆盛宴，却常成为“健康负担”。高油高盐、暴饮暴食、剩菜处理……别让旧习惯影响了新年好状态。掌握以下几个原则，让年夜饭吃得满足又无负担。
一、烹饪有方：减油减盐不减味
美味不等于重口味，改变烹饪方式就能大幅提升健康指数。
优选烹饪法：多采用蒸、煮、炖、拌、白灼的方式，如清蒸鱼、白灼虾、凉拌菜。这些方法能最大程度保留食材原味和营养。
巧用天然调味：减少酱油、蚝油、豆瓣酱等隐形盐的来源。多用葱、姜、蒜、香菇、番茄、柠檬、香辛料（如花椒、八角）来提鲜增味。
控制油炸与红烧：如做红烧、煎炸菜品，注意控制用量和频率。油炸食品可搭配大量清爽的蔬菜一起吃。
二、搭配有道：食材多样巧组合
一桌健康的年夜饭，应该是一幅营养均衡的“膳食宝塔图”。
主食不可少：在米饭中可加入小米、糙米、红豆等做成杂粮饭，或增加山药、玉米、南瓜等杂粮菜。
蔬菜占“半壁江山”：确保一半是蔬菜，且深绿色、橙红色等深色蔬菜占一半以上，如西兰花、菠菜、胡萝卜、红椒。
荤素巧搭配：荤菜优选鱼虾、去皮禽肉等白肉，适量选择瘦红肉。一道荤菜可以搭配多种蔬菜一起炒，比如鸡肉炒菌菇、牛肉炖萝卜。
豆菌菇类来增鲜：增加豆腐、腐竹等豆制品，以及香菇、木耳等菌菇类，丰富口感层次和植物蛋白来源。
三、进食有节：享受美味不超量
面对满桌佳肴，如何管住嘴？需要一点策略。
顺序有讲究：建议先喝汤（清淡的汤）、再吃蔬菜和主食，最后吃肉类。有助于增强饱腹感，自然控制高热量食物的摄入。
细嚼慢咽：放慢吃饭速度，给大脑接收“饱腹信号”的时间。多与家人聊天，享受团聚氛围，而非专注于“吃”。
主动分餐：使用公筷公勺，或将菜肴分到个人餐盘，有助于清晰掌握自己的进食量，避免不知不觉吃过量。
四、剩菜有法：科学处理保安全
剩菜难免，直接倒掉太可惜，怎么处理更安全？
对啊，往年都是随便热热就吃，总担心不健康。
宁剩荤，不剩素：叶类蔬菜最好当顿吃完。豆制品、菌菇类也比较容易变质。相对而言，肉类、米饭保存性较好。
及时冷藏：菜肴不烫手后（2小时内），应立即用保鲜膜或保鲜盒分装，放入冰箱冷藏。不要等菜在室温下放凉一整夜。
彻底加热：再次食用前，必须彻底加热煮沸，特别是肉类和汤类。吃多少热多少，避免反复加热。
尽快吃完：冷藏的剩菜建议在1-2天内吃完。
