春节假期结束，各类餐饮服务单位、企事业单位食堂陆续恢复营业供餐。
为切实保障
市民群众和干部职工
饮食安全，有效防范
食品安全风险，现将复工复产
食品安全要求
提示如下：
开工大吉
1
全面自查，清理库存食材
对所有食品原料、调味品、半成品进行全面排查，及时清理过期、变质、霉变、感官异常的食品及原料。
严格落实进货查验和索证索票制度，确保来源可溯、资质齐全，严禁使用来源不明、无合格证明的食材。
2
环境卫生，做到全面消杀
对后厨、就餐区、库房、卫生间等区域彻底清洁、全面消杀，消除卫生死角。
规范处置餐厨垃圾，做到日产日清，做好防蝇、防鼠、防虫“三防”工作。
对冷藏冷冻、清洗消毒、排烟通风等设备进行检修维护，确保正常运行。
3
规范操作，严守加工底线
食品必须烧熟煮透，生熟食品分区加工、分开存放，严防交叉污染。
餐饮具、容器、加工工具做到一用一消毒、保洁存放。
严格执行食品留样制度，按要求足量、按时、规范留存。
4
人员管理，落实健康晨检
从业人员持有效健康证明上岗，复工前开展健康排查。出现发热、腹泻、呕吐、皮肤伤口感染等症状，立即离岗就医。
工作期间规范穿戴工服、工帽、口罩，勤洗手消毒，规范操作。
5
单位食堂，强化重点防控
提倡分餐制、错峰就餐，减少人员聚集。
严禁违规加工制作野生蘑菇、野味、发芽土豆、鲜黄花菜等高风险食品。
加强食材管控、餐余处置和环境消杀，保障职工用餐安全。
新的一年，
哈尔滨市市场监管局
将与各餐饮单位携手，
共同筑牢食品安全防线，
守护好人民群众“舌尖上的安全”。
祝大家开工大吉，
生意兴隆！
供稿：餐饮处 高增乐
