全市各食品生产和集中用餐单位：
为切实加强春节后食品生产和集中用餐单位（含学校、建筑工地、医院、养老院、机关企事业单位食堂）复工复产食品安全管理，防范化解风险隐患，严格落实食品安全主体责任，现就有关风险防范要求分别提示如下。
全市食品生产单位风险提示
一、制定一份复工复产计划。结合实际拟定复工复产安全工作计划，明确复工复产安全责任，细化工作任务，提前研判安全风险，及时消除隐患，确保复工复产规范有序。
二、召开一次复工复产会议。企业负责人及时传达复工复产要求，分岗位、分批次组织员工开展岗前培训，重点培训岗位关键技术要点、操作规程及不合格物料处置办法，尤其要强化对新员工和转岗员工的培训，细化工作要求，压实安全责任。
三、进行一次全面清洁保养。对厂区环境开展全面大扫除，及时清理废弃物；对生产车间、设备设施及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行彻底清洗消毒；对空气循环系统、水处理系统和灭菌设备等进行细致维护保养。
四、实施一次安全状况自查。检查食品安全管理人员等重要岗位人员到岗履职情况；全面清点检查库存的食品原辅料，特别是已开封的食品原辅料，严禁使用超过保质期或腐败变质原辅料进行生产；检查食品安全及安全生产各项规章制度是否符合企业生产实际，并严格执行落实。
五、组织一次安全警示教育。向员工通报近年发生的食品企业典型安全生产事故、食品安全舆情案例等，切实增强其食品安全及安全生产工作责任感和紧迫感，严密防范食品安全事故发生。
全市集中用餐单位风险提示
一、开展一次场所大清洁，消除卫生死角。对食品加工操作区（含专间）、储物间（含冷冻冷藏库）、更衣间、就餐区、卫生间等区域的门窗、墙面、操作台、地面、排水沟等进行一次彻底的大扫除、大清洁、大消毒，确保经营场所无卫生死角。营业期间，要按照“日管控”要求，开展日常清洁消毒，保持场所通风换气。
二、开展一次餐用具大清洗，严防二次污染。严格落实餐用具清洗消毒保洁管理制度，对菜板、刀具、勺子、餐盘、碗筷、杯碟等餐用具清洗、消毒后，及时放入密闭保洁设施存放，防止二次污染。要及时更换破损、变形等影响安全使用的餐用具，严禁向消费者提供不合格、未消毒的餐用具。
三、开展一次食材大清仓，保障原材料安全。对冰箱冰柜、食品库房、冷冻冷藏库等场所留存的所有食材原（调味）料、半成品、成品全面清查盘点，及时清理处置过期、变质和感官性状异常食材。新采购食材及调味品，要严格落实进货查验、索证索票、台账登记制度，严禁采购和使用过期、变质、假冒伪劣、来源不明的食材及调味品。食品添加剂严格执行“五专”管理，杜绝超范围、超限量使用。
四、开展一次员工大培训，提升安全意识。对所有从业人员开展餐饮食品安全法律法规和食品安全常识培训，重点培训食品安全管理制度、加工操作规范、岗位职责、设施设备使用、食材禁忌处理、个人卫生管理等内容，经考核合格后方可上岗。上岗期间，严格落实健康管理制度，规范穿戴工作衣帽、口罩，保持个人卫生清洁，严禁“带病”上岗、无证上岗。
五、开展一次设施大检修，确保正常运行。对加工经营场所内餐用具、操作台、清洗消毒池、冷冻冷藏柜、食品留样柜、保洁柜、消毒杀菌灯等设施，以及挡鼠板、纱窗和灭蝇灯等“三防”设施，进行全面检修、保养和校验，严禁设备设施“带病运行”，确保复工后设施设备运行良好。
六、开展一次安全大检查，确保人身财产安全。要牢固树立安全发展理念，严格落实企业主体责任，执行“日管控、周排查、月调度”工作机制，规范食品加工制作，彻底烧熟煮透，严格食品留样管理，不超范围经营、超能力供餐。践行节约号召，主动提供“小份菜”“半份菜”，在醒目位置张贴节约标识。规范使用工业酒精、醇基液体燃料，消除安全生产隐患，确保用火、用电、用气安全，主动配合安全监管部门监督检查。
食品安全无小事，复工复产不松懈。请各单位对照提示函要求，逐项开展自查自纠，及时整改发现的问题，切实防范复工复产期间食品安全风险。市场监督管理部门将加大复工复产监督检查力度，对未落实主体责任、存在重大食品安全隐患、违法违规生产经营的主体依法严肃查处，全面筑牢食品安全防线。
资阳市市场监督管理局
2026年2月26日
来源 | 食品生产科和餐饮服务科
