开学在即，为护航我区广大师生“舌尖上的安全”，河东区教育局、河东区市场监管局提示我区各级各类学校（幼儿园）食堂及其食堂承包（服务）经营企业、服务学校重点落实好以下工作：
一、落实主体责任。认真学习并落实相关管理制度及文件要求，切实落实主体责任，完善校园供餐管理领导小组，梳理食品安全风险管控清单，严格落实“日管控、周排查、月调度”制度，在开学供餐前组织开展食品安全全面自查和廉政风险防范排查。学校书记、校长要切实履行校园食品安全第一责任人职责，将食品安全工作列入学校重要议事内容，要确保开学即开餐，开餐无隐患，并做好开学第一餐的陪餐工作。
二、加强人员管理。开学前对食堂食品安全总监、食品安全员及相关从业人员开展食品安全培训考核，重点检查从业人员健康证，落实“晨午检”制度，确保全员持有效证件上岗并及时更新学校食堂从业人员健康证明信息档案。严格实施“食安晨课”制度，不断加强从业人员食品安全规范操作行为意识，切实提高师生与食堂管理人员食源性疾病预防和营养健康知识水平。
三、全面清洁清查。开学前对食堂进行彻底“大扫除”，重点对食品加工场所卫生环境、设施设备运转情况、油烟机及排风换气通道、温度等进行清洁、消毒、检修、维护。清查贮存食品，重点对食品库房中剩余食品（尤其关注调味品）及食品原料进行清查，对腐败变质、霉变生虫、产生异味等感官性状异常、超过保质期食品进行及时无害化处理并做好相关记录工作。
四、做好病媒防治。食品处理区与外界相连的通风口、窗户，天花板上的通风口应加装不小于16目的筛网；炖煮、卤制食品容器敞口使用时应配备网罩。人员、货物进出通道安装挡鼠板（金属材质）不低于60cm。下水道出水口安装缝隙间距小于10mm的篦子。
五、严把采购进货。学校根据食材供应商的经营主体性质，查验并留存供应商经营资质、食材合格证明文件，确保可全程追溯；每学期自行或委托第三方机构定期对供应商食品安全状况进行现场评价。对新采购食品及食品原料，学校食品安全管理人员必须全程参与食材进货查验“双人或多人联检”；亲自核对食材一致性、数量、重量、生产日期和保质期，查看包装完整性，确认色泽、形态是否正常，是否有异味；实际测量冷链运输食材的表面温度；留存查验照片或视频记录。
六、规范操作行为。冷冻食材必须经过化冻、拣择、清洗方可使用，严禁在冷冻状态下直接热加工。烹饪餐食必须烧熟煮透，加工时食品的中心温度达到70℃以上。切菜机、绞肉机、和面机、压面机、电饼铛、洗碗机等设备每次使用后，应及时清洁内外部，确保内部构件表面无异物、无油污附着、无异味。做好食品留样。按照每餐次每品种分别放置在清洗消毒后的专用密闭留样容器中，在专用留样冷藏设备中0-8℃条件下保存至少48小时，每个品种留样量不少于125g并及时规范填写留样及销样记录。加强餐具洗消，检查餐具（炊具）清洗消毒设施设备。餐用具第一次使用前应及时按照规范流程进行清洗、消毒并存放在密闭保洁柜或消毒柜中。
七、严格接餐管理。采用校外配餐服务的学校的食品安全管理人员必须亲自验收餐食，现场随机抽取一份餐食，查看包装完整性，测量中心温度，核对餐品内容，确认感官性状是否正常；采用校内分餐的学校应提供环境清洁的固定场所作为分餐区，为分餐人员提供手部清洁、消毒设施设备，要求分餐人员全程佩戴一次性口罩、发帽、手套，着干净的工作服；留存查验、分餐照片或视频记录。
八、推进互联网监管。持续推进落实“校园餐”“互联网+AI监管”建设工作，新设立的学校食堂应当及时在对应点位安装“互联网+AI监管”摄像头。已完成建设的学校食堂不得随意调整学校食堂“互联网+AI监管”摄像头，确保学校食堂“互联网+AI监管”摄像头在线正常运转。
九、加强应急处置。畅通投诉举报渠道，及时回应师生家长关切，加强我区校园食品安全突发问题及舆情处置工作效率，做到早发现、早报告、早处置，有效防范校园食品安全问题及舆情事件造成不良社会影响。
河东区教育局、河东区市场监管局
2026年2月26日
