中国烹饪协会发布的中国餐饮业表现指数（CRPI）是一项综合指数，由现状指数和预期指数两大维度、10项指标构成。其通过所构建的模型运算，用以反映餐饮业整体经营状态与预期趋势。自2024年8月开始，每月发布上一个月的指数报告。本项目数据采集及问卷调查在每月底进行，其样本选择充分考虑抽取样本的可代表性，兼顾规模特征、业态分布、地区分布等因素的影响，利用中国烹饪协会及合作单位的会员系统优势，借助线上及线下渠道调查，并严格审核回收数据的有效性，本次共回收有效调查问卷5645份。
一、餐饮业整体态势
4月份整体表现指数为40.22，环比上升0.45，低于中性水平9.78。其中，现状指数为33.78，环比下降3.58；预期指数为46.67，环比上升4.49。
总体来看，4月份餐饮业仍处于承压状态。一方面，门店当前销售、盈利、客流等实际经营压力仍然较为突出；另一方面，受“五一”假期临近、部分地区探索“春假”安排以及各地促消费活动陆续开展等因素影响，门店对节假日客流回升和消费场景活跃已有一定预期，带动预期指数有所改善。
需要关注的是，整体指数低位运行并不意味着各类主体同步承压，不同规模门店表现存在明显分化，规模以上门店运行情况相对稳定，规模以下门店承压更为突出，对整体指数形成一定下拉作用，相关结构性特征将在后文进一步分析。
近一年，中国餐饮业表现指数趋势，如图1所示。
图1 中国餐饮业表现指数趋势
二、4月份餐饮业经营情况处于收缩状态
4月份餐饮业现状指数为33.78，环比下降3.58。其中，门店销售额指数为29.11，盈利指数为31.36，客流量指数为34.08，分别环比下降5.37、5.82、3.27。用工规模指数为40.57，环比上升0.15。
4月份，餐饮业现状指数中除用工规模指数外，其他指数指标继续下降。其中销售额和盈利指数降幅更为明显，反映客流、消费转化和利润水平仍处低位。与之相比，用工规模指数小幅上升，可能与“五一”假期临近，企业提前做好人员配置有关。
三、餐饮业经营预期有所回升
5月餐饮业预期指数为46.67，环比上升4.49，低于中性水平3.33。其中，门店销售额预期指数为47.52、盈利预期指数为46.22、用工规模预期指数为43.59、客流量预期指数为47.56，环比分别上升7.48、6.10、2.96、7.56。销售额、客流量和盈利预期改善较明显，用工规模预期回升相对较小，说明商户对后续经营的预期有所好转，同时仍注重人工成本控制。由于各项预期指标仍未达到中性水平，短期经营信心虽有改善，但尚未形成稳定向好预期。
5月投资预期指数为48.46，环比下降1.63，低于中性水平。在当前经营压力仍然较大的情况下，门店对装修、设备更新等投入更加审慎。相较之下，季度预期指数为62.67，环比上升1.03，仍明显高于中性水平，反映出市场主体对行业中长期发展仍保持信心。
四、不同规模门店表现指数分化延续
4月份，餐饮门店经营呈现持续分化特征，规模以上门店保持相对稳健运行，而规模以下门店经营压力仍在加大。规模以上门店表现指数为54.95，环比上升2.25，维持在中性水平以上，经营总体较为稳定；规模以下门店表现指数为32.86，环比下降0.44，仍大幅低于中性水平，经营压力较大。
规模以上门店现状指数为47.84，环比下降1.37，其中，门店销售额指数为44.20，盈利指数为45.34，用工规模指数为53.80，客流量指数为48.00，环比分别下降3.10、1.50、0.01、0.88。规模以上门店预期指数为62.05，环比上升5.86。门店销售额预期指数为64.54，盈利预期指数为62.45，用工规模预期指数为59.22，客流量指数为64.73，环比分别上升9.24、9.57、4.02、9.90。投资预期指数为59.32，环比下降3.41；季度预期指数71.29，环比上升1.77。即将到来的五一假期，规模以上门店整体预期较为积极，并对整体经营指数形成一定支撑，使其保持在中性水平以上。
规模以下门店经营压力依然较为突出。现状指数为26.75，环比下降4.68。门店销售额指数为21.56，盈利指数为24.37，客流量指数为27.11，环比分别下降6.51、7.98、4.48，用工规模指数为33.95，环比上升0.22。规模以下门店预期指数为38.98，环比上升3.81，其中门店销售额指数为39.01，盈利指数为38.10，用工规模指数为35.77，客流量指数为38.97，环比分别上升6.60、4.35、2.42、6.38。规模以下门店经营压力依然较为突出，销售额、盈利及客流量等核心经营指标指数均呈现不同程度下降，仅用工规模基本稳定，反映出收入下降而人工成本调整空间有限的现状。规模以下门店投资预期为43.03，环比下降0.74，表明门店在升级改造和规模扩张方面意愿偏弱；季度预期指数58.35，环比下降0.64。
五、各业态表现差异性分析
4月份，各业态表现指数呈现一定梯度差异。中式快餐、西式快餐、烧烤、饮品甜点业态表现指数相对较高，分别为40.48、43.13、46.59、43.56；中式正餐、西式正餐、小吃、火锅业态表现指数分别为39.95、36.37、35.67、37.98，经营压力较大。从环比变化看，本月中式正餐、西式快餐、烧烤和饮品甜点4个业态表现指数实现回升，其中，烧烤业态环比上升5.67个百分点，表现最为突出；西式正餐环比下降7.83个百分点，降幅较为明显。
整体来看，不同业态之间分化仍较为明显。本月以快餐、饮品等为代表的便捷型、高频、可外卖的餐饮业态表现相对稳健，而以堂食聚餐、社交宴请为主的正餐类业态恢复节奏相对偏慢。
六、结论
一是从指数总体看，4月份餐饮业表现指数为40.22，环比上升0.45，低于中性水平9.78，行业整体继续处于收缩区间。
二是从指数维度看，4月份餐饮业现状指数低于中性水平16.22，4月预期指数低于中性水平3.33，短期经营存在较大压力，对后续市场的判断较为保守。
三是从规模特征看，4月份规模以上门店与规模以下门店的分化格局延续。规模以上门店表现指数上升2.25，继续保持在中性水平以上，规模以下门店表现指数下降0.44，明显低于中性水平。
四是从不同业态角度看，各业态表现指数均低于中性水平，聚会型、堂食依赖度较高业态波动更为明显，餐饮消费向日常化、理性化转变。
五是从投资预期与季度预期看，4月份投资预期指数为48.46，环比下降1.63，低于中性水平1.54，显示企业门店升级或扩大投资意愿有所回落；季度预期指数为62.67，高于中性水平，显示对未来一个季度的市场走势仍保持信心。
