近期，东莞气温持续升高，湿度显著加大，且已进入汛期，高温高湿环境极利于致病性微生物繁殖，同时各类野生菌、菜豆等进入生长旺季，食材易腐、易变质、易交叉污染的风险随之剧增。为防范夏季食品安全风险，保障人民群众饮食安全，现发布以下风险提示：
一、细菌性滋生与高危食材风险
01
致病菌繁殖：
高温高湿环境下，沙门氏菌（常见于肉蛋奶）、副溶血性弧菌（常见于海产品）等繁殖极快，是夏季食源性疾病高发的首要原因。
02
湿米粉类（肠粉、河粉、粿条）：
这类高水分食品在26℃–37℃环境下，若未冷藏，几小时就可能产生致命的米酵菌酸毒素（耐高温，煮不灭）。因此，消费者务必购买正规包装产品，全程冷藏保存。此类食品保质期通常仅24小时，过期后请坚决不要食用。此外，糯米饭、糯米汤圆、吊浆粑等食品若储存不当，或使用霉变的玉米、糯米等谷物后制作的食品，也易被椰毒假单胞菌污染，产生米酵菌酸。
03
泡发食品（木耳、银耳）：
泡发时间不宜超过4小时，中途需换水，勿在室温下久泡以防产生米酵菌酸。
04
菜豆类（四季豆、扁豆）：
含有皂素和血球凝集素，必须彻底烧熟煮透（失去生绿色、无豆腥味），切忌为了口感脆嫩而缩短烹饪时间。
二、野生菌类与误食风险
01
野生菌/蘑菇：
雨季是野生菌生长旺季，民间“土法”（看颜色、看有无虫眼等）无法可靠鉴别毒蘑菇。部分剧毒蘑菇（如鹅膏菌）所含毒素耐高温，即使煮熟也无法破坏。唯一安全做法是：不采摘、不购买、不食用任何野生蘑菇。
02
煲汤药材误认：
五指毛桃、海风藤等煲汤料，应注意与有毒植物（如钩吻/断肠草）根茎区分，避免混淆误食，建议到正规药店或市场购买。
三、汛期与加工储存规范
01
汛期防污染：
若遇暴雨积水或水淹，凡被污水浸泡过的食物、原材料、厨具餐具应直接丢弃；严禁使用未经处理的雨水、洪水清洗食材或餐具。
02
生熟严格分开：
处理生肉、水产和熟食的刀具、砧板、容器必须分开，避免交叉污染；冰箱内生熟食品应分层或分容器密封存放，熟食在上，生食在下。
03
彻底加热与限时存放：
食物需烧熟煮透（中心温度达70℃以上）；熟食在常温下存放不超过2小时，隔夜菜或剩饭再次食用前必须彻底加热。
04
谨慎食用生食：
夏季尽量少食生腌、生鱼片、醉虾蟹等高风险生食海产品，若食用须确保来源可靠且严格低温保存。
四、消费与应急提示
01
正规渠道采购：
选择资质齐全、冷藏条件好的商超或市场，不买来源不明、变质、无标签或包装破损的食品。
02
应急处理：
一旦食用可疑食物后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，应立即停食并尽快就医；同时，保留剩余食物、呕吐物等样本以备检测。
夏季食品安全无小事，科学防范是关键。请广大市民增强自我保护意识，请各食品生产经营单位切实履行食品安全主体责任，共筑夏季食品安全防线。
