雨季来临，又到野生菌上市的季节。野生菌虽然味道鲜美，但每年因误采误食毒菌导致的中毒事件时有发生，严重者致人死亡。
一、正确认识有毒野生菌
目前我国已知的毒菌有400多种，其中能致人死亡的有30多种，一般常见的有10余种，导致死亡人数最多的毒菌是致命鹅膏（俗名“白罗伞”）、灰花纹鹅膏（俗名“麻母鸡”）、亚稀褶红菇（俗名“火炭菌”），号称毒菌中的“三大杀手”。
有的野生菌就像“双胞胎”一样，外观形态极其相似、极易混淆，仅凭肉眼很难区分哪些是剧毒、有毒，哪些是无毒、可食用。比如鹅膏菌，我国有130多种鹅膏菌，其中大部分有毒或者剧毒，一旦误食，轻则呕吐、腹痛、腹泻，重则肝、肾、心、脑、肺等器官功能衰竭，甚至死亡。鹅膏菌属是一个相当庞大的“家族”，它们有一个明显特征：有菌盖、菌环、菌托，但剧毒和无毒种类之间的差异很小，比如菌褶渐窄和平截、菌柄实心和空心、菌托膨大和瘦小等区别，普通人很难区分。安全起见，遇到“头上戴帽（菌盖）、腰间系裙（菌环）、脚上穿鞋（菌托）”的野生菌最好不要采摘、买卖和食用。
又如红菇菌属中的亚稀褶红菇和稀褶红菇、密褶红菇，它们三兄弟的俗名都叫“火炭菌”，虽然名字上仅一字之差，但毒性相差万里，其中：剧毒的是亚稀褶红菇，误食后救治不及时易导致死亡，可食用的是稀褶红菇和密褶红菇。它们三兄弟单从外观形态上很难区分，拿放大镜找不同的话有2个细微的区别：一是菌褶的疏密有所不同，一个紧密、一个宽松、一个介于两者之间；二是菌肉受伤后颜色不同，稀褶红菇、密褶红菇受伤后先变红褐色或红色、再变黑色，亚稀褶红菇受伤后变红色、不再变黑色。安全起见，遇到“火炭菌”三兄弟，大家最好敬而远之、避而远之，不要轻易采摘、买卖和食用，以防误食剧毒的亚稀褶红菇。
防范误采误食有毒野生菌中毒，概括起来就是一句话，不要采摘、销售、购买自己没吃过、不熟悉、难辨别的野生菌。
大理州人民政府食品安全委员会办公室
大理州市场监督管理局
2026年6月4日
