近期强降水及洪涝灾害频发，在生活水平与救灾保障能力显著提升的当下，食品安全风险形态已发生变化。为精准防范新风险，现重点提示如下：
一、应急食品甄别与食用安全风险
断水断电、缺乏冷藏条件时，应首选热加工食品，务必现做现吃，不存放剩菜。应急救灾食品可优先选择预包装食品和瓶（桶）装水，既方便又安全。野外生存食物短缺时，可采集认识的野菜、野果充饥，但务必仔细甄别，严防误食有毒植物；灾后野生蘑菇中毒风险极高，切勿采食。
对于被洪水浸泡过的食品，原则上都应废弃。但紧急情况下，罐头食品若在保质期内，且罐体无破损、无变形、无膨胀，可谨慎食用。严禁捕捞、加工淹死或死因不明的畜禽、水产品。
二、“冰箱是保险箱”的认知误区风险
断电情况下，冰箱冷藏仅能维持约4小时、冷冻约24小时的相对低温。一旦超时，冷冻食品解冻后细菌将快速繁殖，且某些致病菌（如李斯特菌）在低温下仍可缓慢生长。很多人误以为“化冻后重新冻回去就没事”，或“拿出来闻闻没味就能吃”。断电超时的冷藏冷冻食品，不应仅凭感官判断，应果断弃用。
三、救灾方便食品的营养失衡与单一依赖风险
若救灾安置周期较长，需注重合理搭配食品种类，切忌长期食用单一品类食品。饮食结构长期单一，易造成蛋白质、维生素、膳食纤维等营养素摄入不足，降低受灾群众抵抗力，间接增加患病风险。对于儿童、老人及基础疾病患者，在进入较长时间的安置阶段后，应有意识地搭配营养强化食品、复合维生素补充剂等，均衡膳食营养。
四、灾后心理应激性饮食行为风险
焦虑、恐慌等心理应激状态下，部分受灾群众可能出现暴饮暴食、过度饮酒消毒（误信酒精可体内杀菌）、或轻信“防病偏方”服用不明草药等危险行为。酒精不能预防或治疗食源性疾病，任何“防病偏方”未经科学验证均不可信，需保持理性饮食和良好心态。
五、捐赠食品的安全性筛查责任风险
社会捐赠食品来源广泛，转运储存链条复杂，存在临期、包装破损、储存条件不明等隐患。接收捐赠食品时，发放方和使用方均应核查保质期、包装完整性及储存状态，胀袋、漏气、霉变、过期食品必须剔除，不可因“爱心”而降低安全标准。
特别提醒：汛期期间，若出现发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等疑似食源性疾病症状，应立即前往正规医疗机构就诊，并主动向医生说明近期饮食及饮水情况，以便及时获得针对性诊疗。
撰稿人：
国家食品安全风险评估中心风险监测二室 郭云昌 范鹏辉
