为扎实推进2026年度“一市一品”肉制品质量安全提升行动，精准帮扶企业规范生产管控、压实主体责任，切实保障群众饮食安全，7月28日，亳州市市场监管局组织召开全市肉制品生产单位食品安全管理人员专题培训会。市局分管领导出席会议并讲话，市局及各县区市场监管部门食品生产监管负责人、全市肉制品生产企业食品安全管理人员共70余人参会。
会上，工作人员重点解读《肉制品生产许可审查细则（2023版）》《食品安全国家标准 熟肉制品生产卫生规范》（GB 19303-2023），清晰明确生产许可、环境卫生、设备设施、工艺流程等标准化要求。同时，会议通报肉制品食品安全典型案例，深入剖析掺杂使假、标签不规范等突出问题，以案为鉴，督促企业时刻严守食品安全底线。
会议邀请行业专家线上开展食品生产企业HACCP体系建立专题培训，围绕生产流程，系统讲解危害分析、关键控制点管控、隐患验证及体系持续改进等核心内容，指导企业转变管理思路，从传统“事后检验”向事前预防、全程管控、闭环治理转变，构建全链条风险防控体系。
会议对肉制品生产企业提出明确工作要求：一是严把原料准入关口，严格落实进货查验、索证索票和台账登记制度，从源头防范安全风险；二是严控生产过程规范，精准落实杀菌、防腐、包装、冷却、消杀等工艺管控要求，保持生产环境卫生达标；三是健全出厂管控机制，科学设定产品保质期及贮存条件，规范标签标识，严格落实逐批次出厂检验制度；四是严守合法经营底线，坚决杜绝肉源性造假、掺杂使假等违法行为，常态化开展自查整改，全面落实食品安全主体责任。
下一步，亳州市市场监管局将持续深化“一市一品”质量提升行动，通过常态化帮扶指导、专项培训、监督检查等方式，持续规范肉制品生产经营秩序，防范化解行业安全风险，推动全市肉制品产业标准化、规范化、高质量发展。
