该研究聚焦谷物食物过敏交叉反应机制，利用体外模拟消化结合质谱技术，系统分析了小麦、大麦、黑麦及燕麦的消化肽谱特征及其免疫反应。结果表明，小麦、大麦和黑麦在消化过程中存在多种耐消化保守肽段“PLVQQQ”“QPFPQ”“IIPQQPQQPFL”“VRVPVPQL”，这些肽段与已知致敏表位同源性较高；而来源于燕麦的肽段同源性较低。免疫学实验进一步证实，小麦、大麦和黑麦之间IgG/IgE结合能力及脱颗粒能力差异显著，燕麦的反应性最低。该研究从耐消化保守肽段角度阐明了谷物交叉反应的分子基础，为谷物过敏风险评估及低致敏食品开发提供了理论依据。
农产品所许利丽副研究员和裴盼盼研究生为论文第一作者，张鸿伟研究员和徐同成研究员为论文通讯作者。该研究获得了山东省自然科学基金项目资助。
