广大餐饮服务经营者：
当前正处“吃菌季”，叠加暑期避暑旅游客流高峰，为切实保障广大人民群众、来昆游客身体健康和生命安全，昆明市市场监督管理局、昆明市餐饮与美食行业协会联合发布如下预警提示：
1
严格落实进货查验，守住采购源头风险
仅限从具备合法资质供应商采购常见可食用野生菌，全面落实索证索票、进货台账登记；严禁采购流动摊贩售卖、来源不明、霉变腐烂、辨识不清的野生菌；严禁承接加工消费者自带野生菌。
2
规范加工操作流程，严控烹饪安全底线
野生菌加工前逐一分拣剔除可疑菌体；严禁凉拌、生食、短时爆炒；实行单品种加工，禁止多种野生菌混合烹制；采取沸水漂煮、充分延长加热时间，确保彻底烧熟煮透；配备专用加工工具容器，落实生熟分开，防止交叉污染。
3
规范食品留样管理，保障事故溯源可查
所有野生菌菜品（成品）按规定留样备查，并做好留样记录；严禁随意丢弃野生菌成品、加工废料。
4
规范经营宣传与消费告知，履行风险警示义务
门店、菜单显著位置张贴野生菌食用风险提示；不得使用“致幻体验”等违规营销噱头；点餐时主动向消费者（游客）科普野生菌食用安全知识，主动告知食用风险，提醒老人、儿童、孕妇及慢性病患者谨慎食用，建议食用野生菌期间不饮酒。
5
强化从业人员管理，提升风险处置能力
组织后厨人员开展野生菌辨识、规范加工、中毒应急处置培训；从业人员持有效健康证明上岗；杜绝不具备辨识能力人员负责野生菌分拣加工。
6
健全应急处置预案，快速响应突发情况
制定野生菌食物中毒应急方案，明确处置流程；一旦出现恶心、呕吐、幻觉等疑似中毒症状，第一时间停止售卖相关菜品、封存原料器具，立即送医并上报属地市场监管、卫健部门，妥善留存剩余菌样便于救治溯源。
7
严防集体用餐风险
学校（含托幼机构）食堂、单位食堂、建筑工地食堂、养老机构食堂等集体用餐单位，以及婚丧嫁娶、农村集体聚餐、会议聚餐等各类集体用餐活动，严禁加工、食用任何野生菌（含干制、冻制野生菌产品），坚决防范群体性食物中毒风险。
昆明市市场监督管理局
昆明市餐饮与美食行业协会
2026年8月13日
