夏日炎炎，烧烤、卤味、刺身成为夜宵“顶流”，肉制品消费进入旺季，食品安全风险也随之攀升。为深入推进网络餐饮食品安全问题治理，保障群众“点的放心、吃的安心”，市市场监管局集中开展夏季“肉制品使用”专项检查，以烧烤、卤味、生食等夏季高风险业态为重点对象，全面排查整治肉制品安全隐患。
截至目前，全市累计检查经营商户450家，对所有排查发现的问题均已下达整改通知、督促完成闭环整改，有效规范一批不规范经营商户。同时，针对严重违法违规经营行为立案查处49件，通过强有力执法震慑，有效净化了夏季肉制品餐饮经营市场环境。
检查发现主要问题为：原料采购溯源落实不到位、储存条件不符合要求、从业人员操作不规范、肉品标签标识及宣传不规范。
小编已梳理了一份合规指引，请广大经营者对照自查、规范经营。
一、采购溯源：进货要“三查”
查资质：选择具有合法资质的供货商，索要并留存营业执照、食品经营许可证等复印件。
查凭证：每批肉品均需索取进货票据、供货商资质证明及产品检验合格证明，做到源头可溯。
查标签：查验预包装肉制品的生产日期、保质期、储存条件等信息，不采购“三无”产品。
二、储存管理：温控要“三严”
严格分类存放：生熟肉制品应分开存放，避免交叉污染。
严格控制温度：冷藏0°C-8°C，冷冻-12°C以下。如产品包装上另有温度标注，以包装上说明为准。
严格清理库存：遵循先进先出原则，定期检查库存肉品，及时清理过期、变质产品。
三、加工制作：操作要“三规范”
规范解冻方式：应在冷藏条件下或流水解冻，不得反复冻融。
规范加工环境：保持加工操作区清洁卫生，严格落实防蝇、防鼠、防尘“三防”措施；不在加工区外制作食品；不将订单委托他人代加工。
规范使用添加剂：严格按照国家标准使用食品添加剂，严禁超范围、超限量使用。
四、人员管理：上岗有“两须”
须持证上岗：从事接触直接入口食品工作的从业人员必须取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查取得健康证明。
须规范操作：从业人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。
五、外卖配送：出餐要“两确保”
确保“食安封签”：外卖配送须使用封签等方式对食品进行封口，确保封口开启后无法复原。
确保配送温度：配送有温度要求的肉制品时，应采取相应保温、冷藏或冷冻措施。
守法经营：红线要“三禁”
禁止以低价肉冒充高价肉进行销售，如以鸭肉、猪肉冒充牛羊肉。
禁止使用来源不明或未经检验检疫的肉品。
禁止采购、使用超过保质期的食品原料。
温馨提示
夏季是食源性疾病高发期，食品安全关乎每一位消费者的身体健康。在此提醒广大经营者：
请对照以上指引逐项自查，确保证照齐全、进货可溯、储存规范、操作合规、配送安全。市场监管部门将持续加大线上线下巡查力度，对违法违规行为依法予以严处。
