中秋佳节临近，月饼进入产销旺季，许多季节性月饼生产企业陆续复产。为切实保障群众食品安全，维护节日市场秩序，有效防范月饼生产环节食品安全风险，压紧压实企业食品安全主体责任，淮安市市场监管局现就月饼生产有关重点风险提示如下：
抓复产第一道关口
季节性停产月饼生产企业复产前，须全面开展自查，逐项核验生产条件合规性。优化生产作业环境。对厂区、生产车间、生产设备实施彻底清洁消毒，修缮更新老化破损的“三防”设施。清查库存原辅料。全面盘点库存原辅料，及时清理过保质期、霉变生虫、油脂酸败等不合格原辅料。检修校准设施设备。对生产、包装、检验检测设备开展维护与计量校准，消除故障隐患，确保运行稳定、计量数据准确可靠。
严把生产过程控制
强化人员健康管理。接触直接入口食品从业人员须持有效健康证明，每日须开展岗前健康检查，严格落实工作衣帽穿戴、洗手消毒等操作要求。抓实原辅料进货查验。采购原辅料应当选择正规渠道，务必查验供货者资质及产品合格证明，做到票、账、货相符。严禁采购使用回收月饼或回收馅料及变质、过保质期、来源不明的原辅料。规范食品添加剂使用。严格按照GB 2760的规定使用食品添加剂，建立添加剂领用、使用台账，严禁超范围、超限量使用，严禁非法添加非食用物质。重点提醒：脱氢乙酸及其钠盐不得用于面包、糕点以及焙烤食品馅料及表面用挂浆。细化关键工艺管控。严格管控原辅料处理、馅料调制、成型、熟制、冷却、冷加工、包装等生产关键控制环节，防止交叉污染。
严守检验储运管理
落实出厂检验制度。严格执行成品逐批检验要求，未经检验或检验不合格产品一律不得出厂销售。落实标签标识规范。标签标识严格执行GB 7718、GB 28050要求，应完整、准确、规范标注产品相关信息，杜绝虚假标注、篡改生产日期。落实储运风险管控。严格按照产品标签载明的条件开展储存、运输、销售，严防过氧化值、酸价和微生物超标等安全风险。
严禁产品过度包装
严格遵守《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》（GB 23350）和有关修改单规定包装产品，包装层数不得超过三层，禁止混装除用于保护月饼的食品用脱氧剂和冰袋之外的其他产品，不得使用贵金属和红木材料，严控包装空隙率，坚决杜绝过度包装问题。
来源：食品生产监管科
