夜色未消、拂晓先行，城市尚在静谧沉睡，一支联合执法队伍已提前到岗、奔赴监管一线。为破解凌晨食材配送、清晨食堂备餐等时段监管盲区，把监管关口前移至食材出库、早餐制作一线，近日，贵阳市市场监督管理局联合云岩区市场监督管理局开展校园食品安全“凌晨夜查、清晨早查”专项行动。行动采取不打招呼、直达现场的错峰监管方式，紧盯食材配送源头与校园食堂运营终端，开展全链条闭环隐患排查，全力守护广大师生“舌尖上的安全”。
夜查配送企业，守牢食材源头
凌晨4时，夜幕仍浓，正是校园食材连夜备货、分拣出库的关键时段。执法人员抵达贵州省鑫晟阳食品有限公司，对这家校园定点食材配送企业开展突击检查。该企业承担辖区多所学校生鲜、粮油、副食等食材的分拣、储存、配送工作，是校园食品安全管控的第一道关口。
执法人员沿着备货、仓储、分拣、装车的作业流程逐项核查，仔细查验鲜肉、果蔬、豆制品、米面粮油、调味品等入校食材品质，逐项核对进货票据、检验检疫证明及溯源台账，核验食材来源、批次、储存信息，确保入校食材来源可溯、资质齐全、质量可控。在仓储区域，重点检查冷库、干货库房温湿度记录和分区分类存放情况，核查生鲜低温保鲜、生熟分储落实情况，严防过期变质、来源不明食材流入校园。执法人员同步检查分拣操作台、清洗区域、配送设备消杀情况以及从业人员操作规范执行情况，针对检查发现的部分农产品合格证明收集不规范等细节问题，现场指导企业完善资料归档，细化夜间作业管理制度，压紧压实食品安全主体责任。
晨检校园食堂，严把餐食关口
天色微亮、晨光初启，清晨5时30分，食材陆续入校，食堂后厨开启晨间备餐。执法队伍赶赴贵州师范大学云岩实验中学，对校园食堂开展早间专项检查。
在食堂收货区，执法人员现场跟进食材入库验收，核查当日配送食材新鲜度、品相与储存温度，对照配送清单、检验凭证逐项核验，检查收货登记、索证索票留存及不合格食材处置流程，督促校方严格落实进货查验责任，杜绝验收流于形式。针对食堂台账归档不够规整、部分清洗水池标识缺失、留样样品销毁记录不完善等管理细节问题，执法人员现场指导校方规范管理，补齐设施标识、理顺台账资料、完善留样记录，持续提升食堂食品安全精细化管理水平。
随后，执法人员走进粗加工区、烹饪区、备餐间，实地查看早餐加工全流程，重点查看从业人员晨检记录、操作穿戴、卫生规范、餐具消毒、食品留样等落实情况，督促学校及食堂管理人员绷紧食品安全之弦，细化晨间食材查验、加工制作、环境卫生、成品出品全流程管控，强化从业人员培训，及时排查整改细微隐患，保障师生餐食安全健康。
实地陪餐核验，守护师生餐桌
现场检查结束后，执法人员在校园食堂参与实地陪餐，近距离了解校园供餐品质、用餐环境和日常管理状况，核验餐食卫生管控成效，督促校方持续规范供餐流程、优化膳食服务，将食品安全管理落到餐桌、落到实处。
此次错峰专项督查，聚焦凌晨、清晨监管薄弱环节，采取 “源头夜查+终端早查+实地陪餐”立体化监管模式，构建起从食材配送、入校验收、加工制作到师生餐桌的全链条闭环监管体系。下一步，贵阳市市场监督管理局将常态化开展校园食品安全错峰突击检查、随机抽查与“回头看”，紧盯食材配送企业、校园食堂两大主体，持续压紧压实各方食品安全主体责任，常态化排查整治安全隐患，以严格务实的监管举措，筑牢秋季校园食品安全防线。
