中秋佳节临近，为切实抓好时令性食品质量安全监管工作，保障中秋佳节期间全市生产销售月饼质量安全，确保市民群众能够吃到放心月饼，昆明市市场监督管理局在全市范围内开展了中秋月饼专项监督抽检工作。
自九月起，全市市场监管系统工作人员对全市范围内的月饼生产经营单位进行了监督检查，重点检查月饼生产经营单位食品安全主体责任履行情况：使用原料是否合格、是否规范使用食品添加剂、是否进行了进货查验、是否建立进销存台账、产品标签标识是否符合法律法规等。本次专项监督抽检共抽取月饼100批次，覆盖全市19个县（市）区和开发度假园区的食品生产、流通、餐饮各环节。抽取的样品按照《国家食品安全监督抽检实施细则（2022版）》中所示的标准方法进行检验。检验项目涉及：质量安全指标[酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）]、食品添加剂[糖精钠（以糖精计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、铝的残留量（干样品，以Al计）、丙酸及其钠盐、钙盐（以丙酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、纳他霉素、合成着色剂（柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝、赤藓红、诱惑红）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霉菌）等。
经检验，100批次样品合格99批次、不合格1批次，合格率为99%，不合格项为铝的残留量超标。本次监督抽检结果显示我市月饼类食品总体质量较好，食品安全风险较低。
本次抽检的不合格产品将由辖区市场监督管理部门进行核查后处置，处置情况将向社会公示，同时督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险。
铝的残留量（干样品，以A1计），含铝食品添加剂（比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾））可用作膨松剂、稳定剂。按标准使用含铝食品添加剂一般不会对人体健康造成危害，但长期过量摄入铝可能与儿童智力发育障碍、软骨病、骨质疏松等疾病有关。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）中规定，硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂、稳定剂可在糕点中使用，其添加量“按生产需要适量使用”，而终产品中的铝残留限量（干样品，以A1计）不得超过100mg/kg.铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是个别生产经营企业为增加产品观感、口感，在加工过程中超量使用含铝食品添加剂，也可能是企业在生产加工过程中其使用的复配添加剂中铝含量过高。
