一、熟食热食，温度达标 是关键
环境温度虽然降低，但微生物污染风险依然存在。
1.确保烧熟煮透：烹饪是消灭病原微生物最有效的手段。特别是针对畜禽肉、水产品、蛋类等，烹饪温度达到70℃有助于确保安全。
2.尽快食用：剩饭剩菜不宜存放过久，食用前要热透。在冰箱中存放的食物，其中的微生物也会缓慢繁殖。
3.科学加热：冷藏保存的剩菜剩饭，再次食用前必须回锅彻底加热，要求中心温度达到70℃以上。仅表面加热无法杀灭可能已繁殖的细菌，存在一定的安全风险。
二、围炉欢聚，火锅守则 要记牢
天气转凉，火锅消费增多，需特别注意以下环节：
1.严格生熟分开：处理生食和熟食应使用独立的案板、刀具和餐具，尤其是夹取生肉的筷子应与直接入口的餐具分开，预防交叉污染。
2.保证涮煮时长：毛肚、鹅肠、腰花（片）等食材，切莫因贪图生嫩鲜美而采用“七上八下”的方法简单涮几下就捞出来，表面看起来熟了的食物，可能会因含有致病性微生物或未经高温充分杀灭的寄生虫，导致感染性疾病的发生。
3.慎用火锅汤底：经长时间反复沸腾的火锅汤底，由于水分蒸发和食材溶出，其中嘌呤、脂肪、亚硝酸盐及钠盐的浓度会显著升高，不建议饮用，尤其对高尿酸、高血压及心血管疾病患者存在健康风险。
三、外卖到家，验收环节不可少
气温降低时，外卖验收检查尤为重要。
1.优选合规商家：订餐前请核实平台公示的商家《食品经营许可证》，选择资质齐全、评价良好的商家。
2.检查包装：收到餐品后，首先检查外卖包装是否完好、洁净。
