高氯酸盐在环境中天然存在，同时也是人类活动所产生的环境污染物。不同种类的食物，包括蔬菜、水果、奶类及乳类制品，均含有高氯酸盐。高氯酸盐在实验动物身上的急性口服毒性低，而国际癌症研究机构也没有把高氯酸盐列为致癌物。摄入过量高氯酸盐可减少甲状腺对碘化物的摄取，影响甲状腺功能，引致甲状腺功能减退。由于高氯酸盐早年曾受外地关注，为了评估本港情况并估算本地人口对高氯酸盐的膳食摄入量，中心选定高氯酸盐为第二次总膳食研究的检测项目之一。
这次研究共检测187种食物，其中144种（77%）检出高氯酸盐。当中南瓜的高氯酸盐平均含量最高，其次是苋菜和芫茜。综合检测结果及港人的食物消费量资料，摄入量一般和摄入量高的成年人和较年轻群组每日从膳食摄入高氯酸盐的分量均低于联合国粮食及农业组织／世界卫生组织食品添加剂为高氯酸盐暂定最高每日可容忍摄入量（每日每公斤体重10微克）的百分之五。
中心发言人说：「市民宜遵从基本的健康饮食建议，保持均衡多元的饮食，以减低因偏食而摄入某些污染物（包括高氯酸盐）的风险。」
香港第二次总膳食研究评估香港市民和不同人口组别从膳食摄入一些可能有潜在食物安全风险的化学物质的分量，以及评估摄入该些物质对健康带來的风险。市民可从中心网页下载已公布的相关研究报告www.cfs.gov.hk/sc_chi/programme/programme_firm/programme_tds_2nd_HKTDS_report.html。
