当前，贵阳市已进入夏季，叠加旅游旺季，人员流动加大、餐饮消费集中、食品交易频次增高，环境温度适宜微生物滋生繁殖，食品安全防控风险明显增加。为严格落实食品生产、经营、食材配送企业食品安全主体责任，防范夏季食品变质、食源性疾病等安全风险，现就重点工作提示如下：
1.严控食品储存温度条件
严格按照食品安全规范及产品标签要求，对冷藏、冷冻、常温食品分类分区存放。定期检修制冷、冷藏、冷冻设施设备，确保运行稳定、温度达标。熟食、卤味、凉菜、乳制品、冷加工糕点等易腐食品，严禁露天摆放、阳光直射、常温久存，落实避光、通风、防潮、保洁措施，严防食品变质。
2.严格落实进货查验管控
全面执行进货查验、索证索票、台账记录制度，严格核验供货商资质、合格证明、进货票据。严禁采购、贮存、使用来源不明、过期变质、感官异常、不合格食品及原料，从严管控野生菌、不明野菜等高风险食材，从源头守住安全底线。
3.规范食品加工制作行为
严格落实生熟分开、荤素分离，加工用具、容器、砧板刀具分类使用、定期清洗消毒。食材加工做到烧熟煮透，缩短熟食常温存放时长。结合旅游旺季接待负荷合理经营，杜绝超负荷加工、违规操作引发安全隐患。
4.强化网络配送环节管理
外卖订餐、食材配送企业须规范餐品密封包装，严控配送时长与运输环境；冷链食品须全程保持规定储存温度，防止配送过程中食品污染、变质，保障配送环节食品安全。
5.压实日常经营主体责任
严格执行从业人员健康管理制度，持有效健康证明上岗，落实每日健康晨检。常态化开展经营场所清洁消杀，完善防蝇、防鼠、防尘、防虫设施，及时清运餐厨垃圾。常态化开展食品安全自查，规范食品添加剂使用，及时清理临期、过期、变质食品，全面排查整改各类风险隐患。
贵阳市市场监督管理局
2026年5月8日
