注意！上海这批次酱油检出氨基酸态氮不合格_食安城市

　　食品伙伴网讯 5月7日，上海市市场监督管理局发布2026年第15期省级食品安全抽检信息，本次抽检信息涉及7大类食品，包括：餐饮食品，蛋制品，淀粉及淀粉制品，粮食加工品，薯类和膨化食品，水果制品和调味品。抽检样品共计814批次，其中合格813批次、不合格1批次。不合格样品为调味品1批次。

　　抽检信息显示，不合格食品为上海环盛商业有限公司徐汇环贸广场第三分公司销售的标称进口经销商：大连翰哲国际贸易有限公司生产的和田宽特级酱油（酿造酱油），氨基酸态氮不合格。

　　氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。氨基酸态氮不合格主要影响产品的风味。酱油中氨基酸态氮（以氮计）含量不达标的原因，可能是原料采购环节质量把关不严；也可能是企业生产工艺控制不严，如酿造周期未达要求等问题。

　　对上述抽检中发现的不合格产品，上海市市场监督管理局已要求相关区市场监督管理局及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处违法行为，进一步督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。查处情况由企业所在地负责案件查办的区市场监督管理局按规定公开。

不合格食品信息

序号	标称生产企业名称	标称生产企业地址	被抽样单位名称	被抽样单位地址	食品名称	规格型号	商标	生产日期/批号	不合格项目║检验结果║标准值	分类	备注
1	进口经销商：大连翰哲国际贸易有限公司	进口经销商：大连市甘井子区雅林园12-2-10-1	上海环盛商业有限公司徐汇环贸广场第三分公司	上海市徐汇区淮海中路999号上海环贸广场地下1夹层（LG1）110、111室	和田宽特级酱油（酿造酱油）	300ml/瓶	/	2025-01-17	氨基酸态氮║0.93g/100mL║≥1.1g/100mL	调味品	/

（来源：上海市市场监督管理局）

调味品监督抽检信息（不合格）.xls

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