划重点
01
认清隐患！
餐具“不干净”危害极大
很多餐饮经营主体存在认知误区，认为“看得见干净就是真干净”，实则诸多隐形风险暗藏其中：
物理污染风险：简单冲洗后残留食物碎屑、油污、水垢，餐具缝隙易藏匿毛发、异物、灰尘，肉眼难察觉，直接影响就餐卫生。
化学残留风险：洗涤剂、消毒剂配比不当、冲洗不彻底，会造成化学药剂残留，长期摄入易危害人体肠胃健康。
细菌滋生风险：消毒时长不足、温度不达标，或消毒后随意摆放、混用抹布擦拭，会造成餐具二次污染，滋生大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等致病菌，极易引发食物中毒、肠胃不适等问题。
存放违规风险：保洁柜混用、堆放杂物、长期不清洁，消毒后的洁净餐具再次被污染，洗消工作功亏一篑。
02
标准流程！
五步做好清洗消毒
餐饮具清洗消毒必须严格遵循一刮、二洗、三冲、四消、五保洁的标准化流程，全程规范操作、不留死角。
1
一刮：彻底除渣
清理餐具表面剩余饭菜、油污、残渣，重点清洁碗底、杯壁、餐具缝隙等死角，避免顽固污渍残留，为后续清洗消毒打好基础。
2
二洗：洁净去污
在专用洗涤池调配合规食品级洗涤剂，温水浸泡5-10分钟，彻底刷洗餐具内外表面，按需控制洗涤剂用量，杜绝过量使用造成残留浪费。
3
三冲：流水净残
用流动自来水反复冲洗餐具，彻底冲净表面油污、泡沫及洗涤剂残留，确保餐具通透洁净、无异味、无残留。
4
四消：规范消杀
坚持“能热力不化学”原则，优先采用安全高效的物理消毒方式，严格把控温度与时长，保障消杀效果。
煮沸/蒸汽消毒：水温保持100℃，持续消毒10分钟以上；
红外线消毒：温度控制120℃以上，恒温消毒10分钟以上；
洗碗机消毒：严格按照设备说明书操作，保证消毒温度、时长达标，定期检修保养设备。
特殊情况需采用化学消毒的，必须选用合规食品级消毒剂，按标准配比浓度，将餐具完全浸泡至规定时长，消毒后用流动清水彻底冲洗干净，沥干水分备用。
5
五保洁：严防污染
消毒后的餐具自然沥干、烘干，严禁使用不洁抹布、纸巾擦拭。及时放入密闭专用保洁柜分类存放，保洁柜定期清洗、消杀、通风，不得存放杂物、食材、清洁工具，杜绝二次污染。
03
严守底线！
合规经营牢记四要求
人员合规：
从事餐具清洗消毒保洁的工作人员，必须持有效健康证明上岗，工作期间保持手部清洁、穿戴整洁工作服，做好个人卫生防护。
设施合规：
配备专用清洗、消毒、保洁设备，水池、消毒柜、保洁柜分区专用、标识清晰，定期维护清洁，设备损坏及时检修更换。
采购合规：
无自主消毒条件、采购集中消毒餐具的商户，务必查验留存消毒企业营业执照、消毒合格证明、出厂检验报告，杜绝使用包装破损、过期、无资质的不合格餐具。
自查合规：
建立常态化自查机制，定期检查消毒设备运行状态、消毒液浓度、餐具洁净度，及时整改不规范操作，留存自查记录，落实食品安全主体责任。
温馨提示
餐饮具清洗消毒保洁，是餐饮经营的基础底线，更是守护群众健康的重要责任。提醒各餐饮服务单位、食堂及小吃门店：务必高度重视餐饮具卫生管理，严格落实洗消保洁全流程规范，常态化开展自查自纠，坚决杜绝餐具不洁、消毒流于形式、保洁不规范等违规行为。
来源：白银市场监管
