家庭群里，老妈转发了一条养生文章
你刚想反驳，老爸又补一刀……
只剩培根还在“风口浪尖”上悬着
有人觉得它算真肉
有人说它只是“伪装者”
……
争来争去，不如看数据。宁波市质检院联合北仑区市场监管局，专门挑了一批市面热销的产品，测了测它们的淀粉和蛋白质含量，结果……还挺意外的。
① 火腿肠、熏煮香肠：
绝大多数产品淀粉含量不超过10%
依据推荐性国家标准和相关行业标准，普通级火腿肠的淀粉含量不得超过10%，蛋白质不得低于10%；特级火腿肠淀粉不超过6%；“无淀粉”火腿肠淀粉含量不足1%。熏煮香肠同样分等级管理：普通级淀粉≤10%，特级≤3%，无淀粉级≤1%。
本次实验购买了15批次火腿肠和熏煮香肠的样品，覆盖了不同品牌、不同等级和不同执行标准的产品，对其淀粉和蛋白质含量进行检测。具体检测结果如下：
实验结论显示：15批次样品均符合其明示执行标准要求。执行国家标准或行业标准的产品，淀粉含量均在规定上限以内（≤10％），特级和优级产品的淀粉含量极低，部分甚至未检出。而执行企业标准的产品中淀粉、蛋白质含量差异较大，优质产品不含淀粉，但个别样品淀粉含量高达15.8%。
② 午餐肉：
肉含量超过八成，不是“淀粉块”
对午餐肉类产品，鼓励采用推荐性国家标准 GB/T 13213《猪肉糜类罐头》。该标准要求优级品猪肉含量≥80%，部分优质产品会直接标注“猪肉含量≥90%”；普通级午餐肉淀粉≤7.0%、蛋白质≥10.0%，优级品淀粉≤6.0%、蛋白质≥12.0%。本次实验随机选购7款不同品牌午餐肉罐头，检测淀粉和蛋白质含量，结果如下：
实验结论显示：3款执行国标的优级品午餐肉，淀粉含量最高仅3.60%，远低于6.0%的标准上限，蛋白质含量也达标。4款执行企标的产品中，有的淀粉未检出、蛋白质高达18.5%，优于国标优级要求；但也有几款淀粉含量超过5%，甚至达8.04%。需特别注意的是，不执行国标的午餐肉，对肉类种类没有强制规定，允许使用鸡肉等其他原料。
③ 培根：
淀粉极少，但要注意“原切”和“重组”之分
根据国家标准，只有纯猪肉制成的才能直接称“培根”，若使用鸡肉、鸭肉，必须标注为“鸡肉培根”“鸭肉培根”。淀粉方面，特级猪肉培根≤1%，普通级≤5%，可见真正的培根本身几乎不含淀粉。但目前市场上，除用整块肉制成的“原切培根”外，还有用碎肉拼接、添加卡拉胶和大豆蛋白定型的“重组培根”，后者淀粉含量可能偏高，口感也有差异。实验选购了5款培根样品，检测其淀粉和蛋白质含量：
实验结论显示：市面上大多数培根都执行推荐性国家标准，且淀粉含量极低，部分未检出，最高仅0.48%。而此次检测的1款执行企标的培根，淀粉含量也仅有0.87%。蛋白质含量都在合理范围内，数值差异一般由瘦肉/肥肉比例不同而引起。
挑选小技巧
1
看“标”识
优先选择包装上标注国家标准（GB/T）或行业标准（SB/T）的产品，如GB/T 20712（火腿肠）、SB/T 10279（熏煮香肠）、GB/T 13213（午餐肉）、GB/T 23492（培根）。若为企业标准（标准号以“Q/”开头），建议选择明示含肉量的产品。
2
读“配料表”
配料表按含量多少降序排列，配料成分与商品价格总体呈正相关。第一位为“肉”（如猪肉、鸡肉）的通常比第一位为“水”或“淀粉”价格高；猪肉为主要成分的通常比鸡肉为主要成分的价格高。
3
查“营养成分表”
关注“蛋白质”含量，可间接反映肉含量；同时注意“钠”含量，此类产品普遍含盐较高，宜适量食用。
4
信“等级”
产品等级（特级、优级等）是品质的直观体现。
以上肉制品开封后应尽快食用，且冰箱存放期间务必密封良好，以防单核增生李斯特菌污染风险。
