连锁餐饮门店覆盖面广、消费频次高，其食品安全管理是否规范，直接关系群众“舌尖上的安全”，更关乎全市餐饮行业整体高质量发展水平。为进一步压紧压实餐饮连锁企业主体责任，堵塞系统性、链条性食品安全风险漏洞，近期，蚌埠市聚焦连锁餐饮行业重点风险点，开展全市餐饮连锁企业食品安全体系专项检查，以精准监管、贴心帮扶，全面筑牢食品安全防线。
在蚌埠市伟伟冰米酒餐饮管理有限公司总部，执法人员对照食品安全连锁管理标准，逐项翻阅企业食品安全管理制度台账，细致核查原料采购索证索票、进货查验记录、食材溯源管理、从业人员培训档案等资料。
“食材每一批次进货时间、来源、检验报告必须登记齐全，台账要可查、可溯、可核验，不能出现断档、漏登。”工作人员一边细致核验资料，一边现场指导企业完善内部管控流程，重点核查企业食品安全总监、食品安全员岗位职责落实情况，对总部管理制度、门店管控体系、加工操作规范、风险排查机制进行全方位“体检式”核查。
相较于单店抽查，连锁餐饮总部体系检查更侧重源头管控、链条治理、闭环管理，重点排查企业总部对下属门店统一管理不到位、制度落实层层递减、风险隐患排查不彻底等深层次问题。
“这次体系检查非常全面、专业，不仅帮我们排查出日常管理中的薄弱环节，还手把手指导我们优化全流程管控模式。”蚌埠市伟伟冰米酒餐饮管理有限公司负责人坦言，连锁餐饮门店多、覆盖面广，日常精细化管理压力大，专业监管帮扶让企业找准了管理短板。公司将严格对照检查标准，逐条落实整改，以高标准内部管理守住食品安全底线。
据了解，专项检查选取辖区伟伟冰米酒、安徽汇旺餐饮、安徽康恒餐饮3家重点连锁餐饮企业总部及15家线下门店。检查严格对标相关规定，聚焦统一准入管理、统一责任体系、统一全程管控、统一培训考核、统一应急处置、统一自查自纠，实现对连锁企业管理制度、运行体系、管控链条的全方位审核。
从整体检查结果来看，此次检查的3家连锁餐饮企业经营规范、管理体系较为完善。各企业严格落实网络餐饮配送管控，统一印制、规范使用“食安封签”，建立网络舆情监测处置机制，实现线上线下食品安全一体化、标准化管控，全市连锁餐饮食品安全规范化、制度化、智慧化水平持续提升。
“本次体系检查坚持监管与服务并举、规范与提升并重。”市市场监管局餐饮监管科相关负责人介绍，检查不只是“找问题、查隐患”，更是“教方法、促提升”。针对排查发现的细微问题，监管部门已建立台账、明确整改时限，实行销号管理，督促企业举一反三、全面整改，确保问题整改见底清零、常态长效。
