秋冬季气温走低、昼夜温差加大，正是牛羊肉卷、酱卤熟食、腊肠腊肉等肉制品的消费旺季。不少消费者误以为“天冷肉不易坏”，但冷链断档、反复冻融、散装熟食久放、以次充好等问题在秋冬季同样高发。结合食品安全宣传周“尚德守法共享食安—深化全链条监管”主题和整治假劣肉制品专项行动要求，亳州市市场监管局、亳州市消保委联合发布以下秋冬季选购肉制品实用指南，提醒广大市民：买肉记好“渠道、证章、标签、感官、价格、储存”六件事，吃得暖心也吃得安心。
一、优选正规渠道，拒绝无证摊贩
购买肉制品时，优先选择证照齐全的商超、农贸市场、品正规线上平台；切勿购买无证流动摊贩来源不明的“土猪肉”“野生肉”，这类肉多属私屠滥宰、无检验检疫的“白板肉”，风险较高。购买生鲜肉时，可主动向商家索要查看“两证”（动物检疫合格证、肉品品质检验合格证），确保来源正规可靠。
二、细看包装标签，认准许可证号
购买预包装肉制品，仔细检查包装是否完好，有无胀袋、漏气现象。标签应清晰标注食品名称、配料表、生产日期、保质期、生产许可证编号或小作坊登记证编号（SC或ZF标志）、贮存条件、生产厂家等信息，缺一不可。无厂名、厂址、生产日期的“三无”产品，安全风险极高，请坚决避开。需特别留意的是，食品保质期建立在规范储存基础上，若运输储存中经历温度波动、包装破损，即使在保质期内也可能变质。
三、巧辨生肉性状，警惕“美颜”灯光
选购散装生鲜肉时，建议一看色泽、二闻气味、三摸质地。自然光下正常鲜肉色泽自然（猪肉淡红、牛羊肉鲜红、禽肉淡黄），脂肪洁白有光泽；表面微干不粘手，按压回弹快，有正常肉香。若颜色异常鲜艳或暗沉无光、散发刺鼻味或酸败味、触摸过分湿黏或弹性异常，请勿购买。
四、警惕两大陷阱，防范低价掺假
一是“低价肉”陷阱。明显低于市场价的肉制品，可能是未经检疫的走私肉、病死畜禽肉或过期肉，需高度警惕。
二是“风味肉”陷阱。部分经营者会用浓重的麻辣、烧烤风味掩盖变质肉或劣质肉的本味，若熟食口感过于软烂、缺乏正常肉纤维感或味道怪异，请谨慎食用。
五、科学存储加工，把好入口安全
购买后应按要求及时存放，生鲜肉建议0-4℃冷藏并在1-2天内食用，或-18℃以下分装密封冷冻，避免反复解冻；腌腊肉密封避光干燥存放，以防油脂氧化。
特别提醒：低温不等于“不会坏”，低温仅能延缓细菌繁殖，肉类在冷藏环境下存放过久仍有安全风险。食用前应充分加热，确保中心温度达到安全要求。熟肉开封后24小时内吃完，剩肉回锅中心温度≥70℃再吃。生熟砧板刀具分开，接触生肉后彻底洗手。秋冬涮锅、炖菜多，大块肉务必煮透无粉红血水。
六、留存购物凭证，依法维护权益
购买时主动索要小票、发票或留存电子订单；发现腐败变质、无两证两章、掺假冒充等行为，保留剩余样品，拨打12315或12345投诉，也可通过全国12315平台小程序上传凭证。亳州市市场监管局将持续严打假劣肉制品，也请市民一起把关，守护舌尖安全。
