各餐饮服务单位：
受台风“沙德尔”影响，近期我市出现暴雨洪涝灾害，部分餐饮服务单位经营场所、设施设备等被洪水浸泡。高温高湿易导致食材霉变、水源污染，为严防灾后餐饮食品安全风险，切实保障群众饮食安全，现就涉水餐饮服务单位复工复产食品安全风险提示如下：
（一）
严格清理食品原料。不得销售或加工洪水浸泡、包装破损的食品。被洪水直接浸泡、冲刷、水渍浸染的粮油米面、肉禽蛋奶、蔬菜水果、调味品、预包装食品、半成品、干货食材等各类食品原辅材料，应进行销毁，严禁分拣、清洗、加工、改制后用于食品制作，坚决杜绝问题食材重回餐桌。
冰箱、冰柜、储物柜内因停电、进水导致冷链长期中断、被污水浸泡的冷藏冷冻食材，应予以销毁，不得二次利用。
新鲜果蔬：含水量大，受潮后极易软烂发霉、滋生细菌，磕碰破损的蔬果损耗快，不宜大量囤积。
畜禽肉、蛋类：高温环境下极易发酸变质，蛋壳受潮易被微生物污染，其冷藏设备一旦受潮断电，食材腐败风险将急剧升高。
米面、干货、粮油：库房积水、潮气侵入会出现结块、发霉、生虫现象，已经霉变的粮食干货严禁加工售卖。
（二）
做好环境消杀保洁。雨后及时清淤排水，对后厨墙面、地面、排水沟、操作台、库房、卫生间等涉水区域，彻底清洁打扫，开展消杀工作，做好鼠类、蚊虫等病媒生物防制设施的保障与维修。
锅具、刀具、砧板、餐具、容器、传菜器具、货架、冰柜、油烟机等涉水厨具、加工设备，要按规定进行清洗消毒或废弃处置。
（三）
严格落实主体责任。涉水餐饮服务单位要严格落实“日管控、周排查、月调度”制度机制，全面开展场所环境、设施设备、原料采购、加工制作、贮存管理、温湿度条件、人员健康等风险隐患排查，恢复经营前全面开展自查，留存废弃食材处置及消杀记录，确保符合食品经营要求。
从业人员上岗前手部、工作服彻底清洗消毒，持有效健康证明上岗；身体出现腹泻、感冒、皮肤感染等症状人员暂停从业。
自行消杀或委托消杀要严格按照相关规定落实，未完成消杀整改的涉水餐饮服务单位，禁止私自恢复线上外卖、线下经营。
外卖餐饮食品要做好包装、封口，防止雨天餐饮食品在配送过程中受到污染。
洪涝灾后食品安全风险隐蔽性强、危害性大，请各餐饮服务单位切实履行食品安全主体责任，稳妥完成复工流程后再恢复经营。
当前汛期天气多变，食品安全不容松懈。市场监管部门将持续加大洪涝灾后餐饮服务食品安全监督检查力度，对使用霉变浸泡食材、消杀不到位、操作不合规等违法行为依法从严查处，携手守护群众饮食安全。
