兽药的使用可能会在肉、奶、蛋和蜂蜜等动物源食品中留下残留物，开展科学的风险评估有助于确定不会对消费者造成健康风险的残留水平，同时支持国际公认标准的制定。风险评估的主要目的是通过对现有科学证据的深入分析，评估兽药残留物的潜在健康影响，并估算膳食暴露量。其中一个关键要求是制定食品中兽药的最大残留限量（MRLs）。制定这些限量主要有两个目的：保护人类健康，使其免受动物源性食品及产品中兽药残留潜在风险的影响；通过制定国际公认的兽药残留限量，促进动物源性食品的国际贸易。
更多详情参见：
https://www.fao.org/food-safety/news/detail/fao-releases-updated-jecfa-toolbox-for-veterinary-drug-residues-risk-assessment/en
